文档介绍：第五章维生素
7个误区让你丢掉维生素饮食来弥补
日常生活中,许多人常有这样的感叹:虽然自己已经增加了锻炼次数、补足了睡眠时间、搭配了丰富的饮食,可是身体还是被疾病威胁着,这时就需要考虑是不是你体内有窃取你健康的窃贼在作怪了。那么,是谁在扮演“窃贼”的角色呢?
电脑“偷”走维生素A
连续对着电脑工作3小时以上,视神经细胞就会缺乏维生素A,因为它与视网膜感光直接相关。所以,电脑一族应多吃富含维生素A的食物如胡萝卜、南瓜及多种奶制品。
酒精“吃”掉维生素B
酒精要在体内正常代谢,必须有足量的维生素B参与,因此长期大量饮酒会造成体内维生素B供应不足。经常饮酒的代价就是加速体内维生素B的消耗。每日应酬太多,饮酒过量的人应该注意补充B族维生素。
香烟“吸”走维生素C
烟雾中的焦油等有害成分会大量耗损维生素C。如果是被动吸烟,维生素C的损耗量更大。所以有抽烟时应多吃西红柿等维生素C含量丰富的食物。
大运动量“流”失多种维生素
在高强度的运动过程中,身体需要更多的能量,细胞代谢率提高,因而加速了人体维生素的消耗。所以经常进行高强度运动的人如运动员,应多食用富含多种维生素的食品或适当补充复合维生素营养片。
高、低温环境中“耗”掉多种维生素
维生素参与机体体温调节,因此在高温或低温环境中消耗增加。所以,体温调节机制较弱的人更要注意在气温变化大时适当补充多种维生素。另外,人体在高温环境下会大量出汗,会加速多种维生素随汗液排出。
吃法不对浪费了维生素
将胡萝卜分别生食、用微量的油脂烹调、用足量的油脂烹调后,胡萝卜素的消化吸收率分别为10%、30%、90%。可见,胡萝卜用食油烹制后食用比生的食用营养价值高。
维生素c是水溶性的,洗菜时很容易丢失。另外,烹调时温度过高或加热时间过长,例如炖菜、沙锅等,蔬菜中维生素c会大量破坏;维生素c还容易被空气中的氧气氧化,蔬菜、水果存放的时间越长,维生素c受到损失就越大。
大米用水浸泡或反复搓洗,或大米在水中煮沸后去水涝蒸会损失维生素B;蔬菜切碎后用水浸泡或吃菜不喝汤也会流失大量维生素B。
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物。它们虽种类繁多,性质各异,但具有以下共同特点:
(1)维生素或其前体物都在天然食物中存在,但是没有一种天然食物含有人体所必需的全部维生素。
(2)它们一般不能在体内合成,或合成量少,不能满足机体需要,必须由食物不断供给。
(3)它们参与维持机体正常生理功能,需要量极少,通常以mg、μg计,但是必不可少。
(4)它们在体内不提供热能。
维生素是人体必需的一类营养素,与身体健康关系密切,摄入不足往往引起机体病理变化,甚至危及生命,而维生素缺乏症长期以来一直折磨着人类。
几百年前,远洋航船没有冷藏设备,也没有别的办法保存新鲜蔬菜和水果。海员每次出海时间多则一、二年,少则几个月,海员们只能吃面包、饼干和咸肉。在海上常有海员病倒,症状都是脸色由苍白变成暗黑色,牙龈不断渗出一丝丝红色的血,很快浑身又出现了一块块乌青的斑或血斑,两腿肿胀,关节疼痛,双腿麻木,不能行走,疾病日渐沉重。
欧洲的大探险家哥伦布的船队中也有许多船员得上了这种病。当船队经过一个荒岛时,船员们不愿死在船上,要求留在荒岛上,哥伦布答应了。留下来的海员们开始了岛上生活,他们吃一些红红绿绿的果子,来调节口味并用以充饥。过了几日,奇迹出现了,这些海员们没有死去,反而恢复了健康。船队回来时他们又回到了轮船上,船上有一位叫伦达的医生,研究了海员们在荒岛上吃的果子,他想船上的食物中一定是缺少某种人体需要的营养物质,而这种野果子里有。后来他用柑桔和柠檬给得这种病的海员们吃,几天之后就减轻了病情,不久恢复了健康。后来俄国的海员们因患这种病也沦落在一个荒岛上,他们喝鹿血治好了这种病。1536年法国探险者卡蒂埃的船队有110多名海员患这种病,在加拿大过冬时,当地印地安人建议他们喝松叶浸泡过的水,结果他们的病也被治好了。
在医学界,病例的发生,常常伴随着治疗方法的问世。海员们这些不幸的遭遇,引起了医学科学家极大的注意。直到1913~1920年美国和英国两位生物化学家先后发现了抗坏血酸的因子,并正式将这种因子称为维生素C。这种病被称为“坏血病”。
维生素被发现了,而且是一个大家族。在科学工作者没有完全确定各种维生素的化学结构之前,通常把维生素的命名按照它们被发现的顺序,依字母顺序排列,或根据它们所具有的营养作用的第一个词的开头字母命名。例如按照发现顺序的脂溶性维生素首先是维生素A、维生素D、维生素E,水溶性维生素B1、维生素B2和维生素C。而维生素K的发现者是一位荷兰科学家,他把维生素K的抗出血作用按荷兰文称为“凝血因子”(Koagalation faktor)而命名。