第四章 发酵工业的无菌技术 PPT课件.ppt

文档介绍：第四章
发酵工业的无菌技术
本章内容
一、概念
二、发酵工业污染的防治策略
三、发酵工业的无菌技术
四、培养基及设备灭菌
五、空气除菌
一、概念:灭菌、消毒、除菌、防腐
灭菌(sterilization):用化学或物理方法杀死物料或设备中所有有生命物质的过程。
消毒(disinfection):用物理或化学方法杀死空气、地表以及容器和器具表面的微生物。
除菌(degermation): 用过滤方法除去空气或液体中的微生物及其孢子。
防腐(antisepsis): 用物理或化学方法杀死或抑制微生物的生长和繁殖。
消毒与灭菌的区别
消毒与灭菌在发酵工业中的应用
二、发酵工业污染的防治策略
(一)污染的危害
(二)污染的防治

消耗营养
合成新产物;菌体自溶、发粘等造成分离困难
改变pH
分解产物
噬菌体破坏极大
(1)染菌对不同菌种发酵的影响

谷氨酸(棒状杆菌):发酵周期短,培养基不太丰富,较少染杂菌,但噬菌体威胁大。
肌苷(枯草杆菌):缺陷型生产菌,培养基丰富,易染菌,营养成分迅速被消耗,严重抑制菌生长和合成代谢产物。
B. 霉菌
PenG:青霉素水解酶上升,PenG迅速破坏,发酵一无所获。
柠檬酸:,不易染菌,主要防止前期染菌。
C. 酵母菌: 易污染细菌以及野生酵母菌
D. 疫苗:无论污染的是活菌、死菌或内外毒素,都应全部废弃。
(1)染菌对不同菌种发酵的影响
(2)染菌种类对发酵的影响
青霉素:怕染细短产气杆菌
链霉素:怕染细短杆菌、假单孢杆菌和产气杆菌
四环素:怕染双球菌、芽孢杆菌和荚膜杆菌
柠檬酸:怕染青霉菌
肌苷(酸):怕染芽孢杆菌
谷氨酸:怕染噬菌体,易造成连续污染
(3)不同发酵时期染菌对发酵的影响
种子扩大时期染菌:
发酵前期染菌:
发酵中期染菌:挽救困难,应早发现,快处理,处理方法应根据各种发酵的特点和具体情况来决定
抗生素发酵
柠檬酸发酵
a. 污染细菌:加大通风,加速产酸,,抑制细菌
b. 污染酵母:~ CuSO4抑制酵母;通风加大,加速产酸。
灭菌后弃去
应迅速重新灭菌,补充必要的营养成分,重新接种
(3)不同发酵时期染菌对发酵的影响
柠檬酸发酵
:加入另一罐将近发酵成熟的醪液,pH下降,黄曲霉自溶。
:在pH很低下能够生长。提前放罐。
发酵后期污染
染菌量不太多,可继续发酵
污染严重,则提前放罐
杀菌剂的添加:前期无必要,增加成本;
发现后加入,效果要具体评价