文档介绍：餐饮策划方案
FOOD & BEVERAGE
POSITIONING & MARKETING PLAN
餐饮部市场定位分析及经营策略
Food & Beverage Department Mission Stppearance
员工仪表
0
0
0
0
0
Music and Ambience
环境气氛
0
0
0
0
0
Menu Selection
菜单选择
0
0
0
1
1
Speed of Service
服务速度
0
1
0
1
0
Overall Value for Money
性价比
0
1
0
1
－1
Presence from Passing Trade
上座情况
0
1
－1
1
1
Food Presentation
菜品质量
0
0
－1
－2
－1
Overall Rating
总体评分
0
0
－5
0
－1
Rating (-2 Much Worse, -1 Worse, 0 Same as Subject, +1 Better, +2 Much better
评分（-2很差、-1差、0一般、+1好、+2较好）
Competitive Survey 西式餐饮市场 / 竞争对手调研
餐厅概念:
高档时尚西式自助餐及零点餐厅
餐厅名称
（未定）
容量:
200多个座位
营业时间:
24小时/每日（0:00am 至 6:00am 为客房送餐服务） 7天/每周
餐段时间:
自助早餐
周一至周五 6:00 AM — 9:30 AM
周六至周日 6:00AM ─ 10:00AM
零点午餐
周一至周日 11:30PM — 2:00 PM
零点晚餐
周一至周日 5:30PM — 0:00 AM
周末自助晚餐
周五至周六 6:00 PM — 9:30 PM
餐饮特色:
提供国际风味菜肴与东南亚风味菜品相结合的全日零点及周末主题自助餐服务，提供下午茶服务，西式糕点及各类世界小吃。
目标市场
酒店住客
本地外籍务工高收入客户
政府部门客户
本地高收入人群
生意人、商务来宾
行政人员、公务员
Competitive set:
竞争对手
Name
名字
Concept/Style
主题/风格
1、
迪欧咖啡西餐厅
中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；苏州迪欧餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌
2、
上岛咖啡西餐厅
中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；海南上岛餐饮管理有限公司旗下的餐饮连锁品牌
3、
名典咖啡西餐厅
中西式休闲茶餐厅，提供中西式菜品、甜品、点心、小吃、鸡尾酒、有西式包房；名典咖啡语茶是源自台湾的著名咖啡餐饮连锁企业
Price Matrix 价格矩阵：
Description种类
迪欧咖啡
上岛咖啡
主菜系列
台塑牛排
RMB/份
台塑牛排
RMB/份
精选肉眼
RMB/份
精选肉眼
RMB/份
黑椒牛排
RMB/份
腓力牛排
RMB/份
西冷牛排
RMB/份
西冷牛排
RMB/份
牛小排套餐
RMB/份
切片小牛排
RMB/份
黑椒腓力牛排套餐
RMB/份
T骨牛排
RMB/份
三文鱼排套餐
RMB/份
黑椒牛排
RMB/份
羊排套餐
RMB/份
鳕鱼排
RMB/份
牛肋排套餐
RMB/份
芝士炬鳕鱼排
RMB/份
煎鸡排
RMB/份
（鸡排/牛排）
儿童套餐
RMB/份
沙拉
番茄芝士沙拉
RMB/份
蔬菜沙拉
RMB/份
鹅肝水果沙拉
RMB/份
海鲜沙拉
RMB/份
土豆沙拉
RMB/份
土豆沙拉
RMB/份
水果沙拉
RMB/份
汤
罗宋汤
RMB/份
罗宋汤
RMB/份
奶油芦笋汤
RMB/份
菠菜鸡蓉汤