文档介绍：水溶性维生素演示文稿
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二、水溶性维生素
1、分类
维生素B1：又名抗脚气病维生素或硫***素。
维生素B2：又名核黄素。
维生素PP：又名抗癞皮病维生素。
维生素B6：又名抗皮炎维生素，即推荐摄入量/mg
0～（AI）
1 ～
4 ～
7 ～
14 ～男
18 ～女
50 ～
孕妇
乳母
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⑵维生素B2食物来源：
存在于动物和植物食品中：
动物性食品肝、肾、心、蛋黄、牛奶含量最丰富。
谷类、豆类及绿叶蔬菜中也含有一定量。
与硫***素相同，粮谷类所含核黄素也会随着过分辗磨、淘洗、加碱而大量损失。
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为无色针状晶体，味苦；其***基化合物即烟酰***晶体呈白色粉状。两者皆溶于水和乙醇。
性质比较稳定，酸、碱、光、热条件下不易破坏。
一般烹调加工损失很小，但会随水流失。
机体组织细胞可利用色氨酸自身合成烟酸，平均60mg色氨酸可转化为1mg烟酸。
（三）维生素B5（烟酸、尼克酸、维生素PP）
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维生素B5是葡萄糖耐量因子的组成成分，促进胰岛素反应；
在代谢中起重要作用，特别是参与葡萄糖酵解、脂类代谢等。
构成烟酰***腺嘌呤二核苷酸（NAD）和烟酰***腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP），参与呼吸链组成。
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维生素B5缺乏症即癞皮病，是一种典型的膳食性缺乏症，最常见的体征是皮肤、口、舌、胃肠道黏膜及神经系统的变化。其典型症状是皮炎、腹泻及痴呆，即“三D综合症”。
过量摄入维生素B5的不良反应包括皮肤发红、高尿酸血症、肝和眼异常等，以及偶然出现高血糖。
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维生素B5缺乏：癞皮病的皮炎表现。3D症状：皮炎（dermatitis) 、腹泻(diarrhea) 、痴呆(dementia) 。见于以玉米为主食的地区。
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⑴膳食供给量：
中国居民膳食维生素PP推荐摄入量（RNI）
年龄（岁）推荐摄入量/mgNE
年龄（岁）推荐摄入量/mgNE
0～ 2（AI）
1 ～ 6
4 ～ 7
7 ～ 9
14 ～男 15 女12
18 ～男14 女 13
50 ～ 13
孕妇 15
乳母 18
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⑵维生素B5食物来源：
烟酸的良好食物来源为动物性食物，尤以内脏的含量最高。
全谷、种子、豆类也含相当丰富的烟酸。
玉米含烟酸并不低，但以玉米为主食的人群容易发生癞皮病。原因为玉米的烟酸为结合型，不能被人体吸收利用。
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（四）叶酸（抗贫血维生素）
叶酸，简写为FA，是一种在自然界中广泛存在的维生素，因为在绿叶中含量丰富，故名叶酸。叶酸由蝶啶、对氨基苯酸和谷氨酸三种成分组成，所以又称为蝶酰谷氨酸。
天然存在的叶酸，大多具有多