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二、水溶性维生素
1、分类
维生素B1:又名抗脚气病维生素或硫***素。
维生素B2:又名核黄素。
维生素PP:又名抗癞皮病维生素。
维生素B6:又名抗皮炎维生素,即吡哆醇、吡哆醛和吡哆***。
维生素B12:又名抗恶性贫血维生素或钴***素。
维生素C:又名抗坏血酸。
叶酸。
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2、水溶性维生素的特点
(1)溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中。
(2)主要储存于新鲜的蔬菜水果中。
(3)体内没有非功能的储存形式,饱和后从尿中排出。
(4)如摄入过多,一般不引起中毒;如摄入过少,可较快地出现缺乏症状。
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(一)维生素B1(硫***素)(抗脚气病维生素)
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维生素B1为水溶性,气味似酵母,不易被氧化,比较耐热。
在酸性环境中(PH<5)极稳定;中性或碱性环境中易氧化而失去活性,特别在碱性环境中对热极不稳定。
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⑴以辅酶方式参与糖代谢:在体内物质代谢与能量代谢与能量代谢中起关键作用。
⑵在神经生理上作用:对胃肠道蠕动、食欲的维持及消化液的分泌都有作用,对心脏的正常功能也有影响。
⑶对氨基酸的代谢有影响,为支链氨基酸代谢所必需,缺乏维生素B1时机体合成脂肪的能力也下降。
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易患脚气病
表现为疲乏无力
肌肉酸痛
头痛
失眠
食欲不佳
多发性神经炎
水肿等。
维生素B1大量摄入除可能使胃部感到不适外,未见有其他毒性反应。
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⑴膳食供给量:
中国居民膳食维生素B1推荐摄入量(RNI)
年龄(岁)推荐摄入量/mg
年龄(岁)推荐摄入量/mg
0~(AI)
1~
4~
7~
14~
18~
50~

注:维生素B1可耐受最高摄入量(UL):***50mg/d
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⑵维生素B1食物来源:
广泛存在于天然食物中,含量较丰富的有:
粗加工的粮谷类(mg/100g)含量较多:,;
动物内脏(脑、肝、肾);
干果及硬果类(mg/100g):花生仁:,核桃:。
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(1)橙黄色针状结晶,水溶性,但溶解度较小。
(2)在酸性溶液中稳定,在碱性溶液中不稳定。
(3)游离型核黄素对光敏感,无论在中性、碱性或酸性环境中都能被紫外线所破坏,并随着温度及pH值的增高而加速。
(二)维生素B2(核黄素)
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