第二单元 餐饮服务技能.docx

文档介绍：
第二单元 餐饮服务技能
其次单元 餐饮效劳技能

主题一 托盘

一、填空题
1．_______是餐厅运输各种物品的根本工具。
2．常见的托盘有_______、_____餐巾花
4.〔 〕是最根本的餐巾折花手法，几乎全部折花都会用到。
，用〔 〕限制间距，做到间距相等。
二、名词说明

三、判定正误并改错
〔 〕，不能向后拉折，一般应从一边向另一边推折。 〔 〕。










〔 〕，一般以一种或两种为宜，表达整齐划一，否那么杂乱无章。
〔〕、副主子位，欣赏面朝向客人，错落有致。 〔〕。
四、简答题
。 ？
？
主题三 摆台

一、单项选择题
，效劳员应站在〔 〕一侧操作。
，要求骨碟间距相等，离桌边〔 〕，筷套离桌边〔 1cm C. 1cm D.
〔 〕cm处放汤碗和汤勺，汤勺柄向〔 〕。 右
。 〕 右 左 左
4．西餐摆台用装饰盘定位，要求装饰盘距离桌边〔 〕cm。
，在头盘刀上方1cm处一次摆放白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯，且三套杯所在的直线与桌边直线的夹角为〔 〕度。










二、名词说明
摆台
三、判定正误并改错
〔 〕，一般大桌放在餐厅中间，小桌房子角落幽静处。 〔 〕，正面朝上抖动手腕，抛出台布，一次到位，台布正面凸缝朝上，从主位指向副主位，四角下垂均等。
〔 〕、筷子，筷子离骨碟3cm，并与骨碟纵向直径平行。
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，迎宾员应翻开菜单第〔 〕页，递