文档介绍：: .
ICS
前前言
本文件按照GB/T —2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件按照GB/T —2020《标准化工作导则
起草。
本文件由原广西食品生产加工与监管标准化技术委员会提出并宣贯。
本文件起草单位：广西壮族自治区市场监督管理局、广西壮族自治区轻工产品质量检验站、广西食
品安全协会、南宁海关技术中心。
本文件主要起草人：白芸、胡振洲、洪泉、吴玉杰、李文奇、吕春秋、罗兆飞、黄文新、吴智妹、
周艳英、林红、李维谦、余万里、周嵩煜、陈小聪、梁冠路、刘凡凡、胡丹、宋婧。
IIIDB45/T 2157DB45/T —2020
食品小作坊生产加工通用卫生规范食品小作坊生产加工通用卫生规范
1 1 范围
本文件规定了食品小作坊生产加工通用卫生的术语和定义、生产与加工场所、设施与设备、人员、
加工过程控制、包装和标签、检验、贮存、销售、管理要求。加工过程控制、包装和标签、检验、贮存、销售、管理要求。
本文件适用于广西境内的食品小作坊。本文件适用于广西境内的食品小作坊。
2 2 规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，
仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本
文件。
GB 5749 生活饮用水卫生标准生活饮用水卫生标准 5749GB
3 3 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。

食品小作坊 small food workshop workshop food small 食品小作坊
有固定生产经营场所，固定从业人员少，生产加工条件和工艺简单，未达到办理食品生产许可证要
求，从事散装、简易包装食品生产加工（从事食用农产品生产的除外）的经营者。

散装食品 bulk food food bulk 散装食品
无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和非定量包装的食品。

简易包装 simple packing packing simple 简易包装
既能保护产品在运输和贮存过程中不遭受损失，又能降低包装费用的简便包装。
4 4 生产与加工场所
加工场所周围应无虫害大量孳生的潜在场所，应距离粪坑、污水池暴露垃圾场（站）、畜禽类
动物圈养场所等污染源 25 m以上，设置在有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性
污染源的影响范围之外，难以避开时应采取必要的防范措施（如设置全封闭实体墙等物理形式隔离）有
效防止污染源造成的影响。
加工场所环境整洁，布局合理，生活区应与生产加工区分隔，加工区域内不能饲养动物。
1DB45/T 2157DB45/T — 2020
具有与生产加工的食品品种、规模相适应的生产加工场所，并满足清洗消毒、人员操作及保障食
品安全的要求。品安全的要求。
加工场所的布局应符合相应的食品生产加工流程，清洁、干净、通风，原料与成品、生食区与熟
食区应进行有效隔离，防止交叉污染。
加工场所应与卫生间等污染源采取有效隔离措施