文档介绍：西安必吃美食
一、千层油酥饼(荣获金鼎奖、中华名小吃称号)
　　千层油酥饼被誉为长安第一点。相传，唐玄奘法师取经回长安后，翻译佛经达千卷时，唐高宗李治命宫中御厨特地用植物油炸成千层烙饼，赏赐给玄奘，以示慰劳和表彰。后经验代厨，投入油糕，刚好翻过待油糕气泡冒出时，推到锅边，略煎一会。
　　■特点：色泽乳白，绵软酥甜，入口即化。
　　四、黄桂柿子饼(荣获中华名小吃称号)
　　黄桂柿子饼，又称火晶柿子饼。据传1644年李自成在西安建立大顺政权后，马上带领大军去攻打北京，当时正值灾年，临潼老百姓用当地所产的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子饼，让将士们充饥。后流传下来，经过西安饭庄厨师不断改进，发展成现在的黄桂柿子饼。
　　制作技艺：
　　1、柿子取把、揭皮，用箩网过滤成柿子浆。
　　2、柿子浆与面粉和成软面团。
　　3、取柿子面一块25克按平，包入豆沙馅和黄桂，封口压成圆饼形。
　　4、平底锅将油烧至六成热，放入饼坯，来回翻转至两面呈棕黄色。
　　■特点：色泽棕黄，柿面粘甜，黄桂芳香。
　　五、枣肉沫糊(荣获中华名小吃称号)
　　枣肉沫糊，选用陕西大荔县红枣为主料，这种枣外形椭圆，皮极薄，肉脆嫩，汁多味甜。用这种枣烹制的枣肉沫糊，色红味甜，滑润可口，并有滋阴壮阳之功效，特殊受到老人和孩子的欢迎。
　　制作技艺：
　　1、大枣洗净装盆中，放入清水1000克，上笼蒸3个小时。
　　2、取出大枣放凉，然后用箩过滤出枣汁，除去皮核。
　　3、炒锅置火上，加入枣泥、水和白糖烧沸。
　　■特点：色泽棕红，酸甜适口，滑润芳香。
　　六、荠菜春卷
　　春卷由唐代的春盘，宋代的春饼演化而来，过去每当立春之后，西安饭庄的荠菜春卷便应市飨客，很受顾客宠爱。现经过改进的春卷，依据不同的季节，包入不同的馅，不仅春天能吃到，在其他各个季节都能吃到。
　　制作技艺：
　　1、面粉加入盐和水，拌成浆糊状，然后将平底锅置火上，倒入面浆，摊一个圆形薄饼，即制成春卷皮。
　　2、炒锅内添油倒入鸡丝、荠菜，加盐、酱油、味精，炒熟出锅。
　　3、把馅放在皮上包成条形，用蛋液粘合。
　　4、锅内添油烧至七成热，下入春卷炸至皮脆色黄时，捞出。
　　■特点：色泽金黄，皮酥脆、馅鲜香。
　　七、葱花大肉饼(荣获金鼎奖)
　　制作技艺：
　　1、500克面粉加碱水搅成面絮，再加水和成软面团揉匀，把剩下的面粉与菜籽油搅匀制成酥面。
　　2、面团搓成条、揪剂，再将剂子搓成条，上面抹一层油，叠起回饧。
　　3、大肉绞碎加花椒粉、精盐拌成肉馅。
　　4、压平面剂，擀成片取馅，放在面片一端摊平，葱花放在馅上，撒椒盐面少许，随即将馅包住，在另一端抹一层酥面，用右手拿起包馅的一端，边压边卷，再扭成螺旋形压成饼坯。
　　5、将饼坯入烤箱烤25分钟至两面金黄。
　　■特点：色泽金黄，外皮酥脆，层多馅香。
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