文档介绍：麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方工艺有多种，但它的起源来自于哪里？麻辣烫的做法及配方是怎么制作的？麻辣烫的做法及配方都有哪些制作工序？制作麻辣烫的做法及配方都有哪些步聚？做出一碗好吃的麻辣烫的做法及配方又需要花多少成本？
详细介绍
麻辣烫的做法及配方
麻辣烫的做法及配方工艺有多种，但它的起源来自于哪里？麻辣烫的做法及配方是怎么制作的？麻辣烫的做法及配方都有哪些制作工序？制作麻辣烫的做法及配方都有哪些步聚？做出一碗好吃的麻辣烫的做法及配方又需要花多少成本？
详细介绍：
麻辣烫的做法及配方是属于火锅品种档次较低的品种是四川火锅中的“小吃型”主要是在黄昏或夜晚时分夜市设点经营麻辣味厚，经济实惠，适合春秋经营。
原料：
以穿上竹签的原料为标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。调料：
牛油20斤；菜油5斤；郫县豆瓣酱4斤；（朝天椒）；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；；；；；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；；；；；；；；醪糟2瓶；豆豉1袋100克；。
麻辣烫的做法及配方制作方法：
（1）将郫县豆瓣酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜也加入绞成茸，冰糖拍碎备用。葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。
（2）净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，～2小时左右，，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加醪糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。
麻辣烫的做法及配方制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁＝白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料＝3：2：2：2：1
（4）白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。
（5）调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒