文档介绍：第四章茶与健康
第四章 茶 与 健 康
古今对饮茶与健康的认识
饮茶有益健康的生化基础 ----茶叶的主要化学成分
茶多酚的功能
有关健康的讨论
第一节 古今对饮茶与健康的认识
自汉代以来，很多历史古籍和古医ee radical)是指化合物分子中的共价键在光、热、高能射线作用下，或体内代谢过程中被均裂为含有不成对电子的原子或原子团。FR不但化学活性高，而且往往进行连锁反应。
（ 3）自由基是怎么产生的?
1).体内代谢过程中的化学变化所发生的氧化还原步骤常会产生FR。
2).体内的氨基酸代谢和大气污染产生的NO2、NO也是具有未成对电子的自由基，称为活性氮 。
3).人体处于生理、病理或辐射等条件下产生的。
（4）自由基对人体带来哪些危害?
突变或转录障碍
碱基取代或丢失
与DNA分子的负电中心结合
自由基
(FR)
脂质过氧化
生物膜的破坏
蛋白质多聚化
酶失活
代谢失调
膜的氧化还原性
能量生成系统受损
膜的流动性
物质运转和膜上进行的多种生化反应受损
膜的选择透性
调节物质进出
细胞的能力受损
细胞功能衰退乃至使组织坏死
机体病变
（5）衰老的内在与外在表现有哪些？
当不饱和脂肪被FR引发过氧化反应，生成的过氧化脂质就会对生物膜的膜蛋白起加成与交联反应，引起膜中蛋白质和酶分子的聚合，破坏膜的特殊功能。
蛋白质和酶分子的PP聚合，既破坏了膜的通透性，也破坏膜上酶的特性。这种细胞结构基本形式的破坏，使许多基本的生命过程，如能量转换、物质运转、信息识别和传递都发生阻碍，使细胞功能衰退到机体的病变致坏死。
内在表现
LOOH分解产生丙二醛（MDA，它常作为脂质过氧化程度的指标），能与蛋白质结合，引起蛋白质分子内和分子间的交联.
这些交联物正是细胞膜上的不饱和脂肪酸在自由基（FR）作用下分解成的丙二醛与蛋白质交联而生成脂褐质，出现于体表，称之为寿斑。这种脂褐质，不仅在体表，在心肌、肝脏、特别是脑细胞中都有大量存积。
外在表现——脂褐质（老年斑）
（6）饮茶抗衰老的生物学机制
⑴茶多酚（TP）保护自由基引起的细胞膜的损伤的作用
·OH的高效清除和对次级自由基脂类自由基的有效清除，从而抑制了脂质过氧化链的启动和增长；
，减弱了铁的活性，抑制了自由基的过度产生。
⑵茶多酚（TP）保护自由基引起的蛋白质构象与功能的改变
生物系统中最强的亲核性物质是巯基化合物，巯基是构成蛋白质高级结构，产生蛋白功能区的重要基团，FR非特异性氢抽提作用和化学加成作用会形成蛋白质FR，这些FR与其它蛋白质分子发生加成作用，形成蛋白质分子聚合物，从而破坏蛋白质的构象，损伤蛋白质的功能。茶多酚可捕获此过程产生的自由基，从而对蛋白质起到保护作用。
⑶对DNA的保护和对dGMP羟基加合物的电子转移修复效应
在核酸碱基中，由于dGMP的单电子还原电位在四种碱基中负值是最大的，最容易被氧化，因而DNA中dGMP的·OH加合物是最容易形成的。该加合物衍生的8-羟基脱氧鸟嘌吟（8-dG- OH）被认为是导致机体突变、癌变和衰老的重要物质。
茶多酚的主要成分儿茶素与羟基自由基及核酸碱基作用的微观动力学研究,对揭示儿茶素保护DNA分子中碱基的实质.
饮茶与美容养颜作用
①茶多酚防止皮肤的紫外损伤
②茶多酚直接清除自由基
③ 茶多酚在酶与转录水平抑制脂质氧化
④抑制皮肤斑痕和色素沉着
（2）对皮肤角朊细胞和成纤维细胞的影响
TP可以促进皮肤角朊细胞有丝分裂和生长,减少细胞凋亡发生，在一定程度上加速细胞更新换代和促进生长。皮肤角朊细胞凋亡研究中也发现，茶多酚对正常皮肤角朊细胞凋亡发生具有抑制作用，随着剂量增加抑制作用明显。
(3)对皮肤的收敛和保湿作用
茶多酚与粘蛋白、多糖、磷脂也可发生类似的复合，这种复合作用可使人产生收敛的感觉而称为收敛性。
首先，化妆品中所含茶多酚与蛋白质等的亲和性，使其在防水条件下对皮肤有很好的附着力，从而使粗大的毛孔收缩、汗腺膨胀，使松弛的皮肤收敛、绷紧而减少皱纹，皮肤显得光滑细腻；
其次，因其收敛性，可使汗腺口肿胀而堵塞汗液的渗透，抑制排汗，还可减少油腻性皮肤皮脂的过度分泌，从而起到防汗抑脂的作用，保持皮肤清洁。
饮茶与减缓香烟毒害
（1）吸烟产生的自由基对人体的伤害
吸烟的毒性来自于尼古丁,但它并不是唯一的毒性物质,因为烟草燃烧是一个不完全燃烧的过程,所产生的气相和焦油存在大量的自由基,前者首先生成大量NO自由基,遇O2后生成活性更强的NO