文档介绍：第十二单元
六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水(其中无机盐和水可被人体直接吸收）
一、蛋白质
1、功能：是构成细胞的根本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。***每天需60-70g
2、存在：动物肌肉、：提供大量能量 39。3KJ/g;每日摄入50g—60g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
★糖类和脂肪在人体内经氧化放出热量，为机体活动和维持恒定的体温提供能量。
四、维生素多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取
1、存在：水果、蔬菜、鱼类等
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体安康。缺VA ：夜盲症缺VC ：坏血症。
五、组***体的元素 50多种
常量元素（11种）在人体中含量>0。01％ O〉C>H>N〉Ca〉P>K〉S〉Na〉Cl>Mg
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微量元素在人体中含量<％ Fe、Zn、Se、I、F等
六、人体中的常量元素
1、钙 99%在于骨骼和牙齿中
(1）***体内约含钙1。26g，主要以C a10(PO4）6（OH)2晶体的形式存在
(2）来源:奶类、绿色蔬菜、水产品、肉类、豆类
(3)钙过多：结石、骨骼变粗
过少:青少年佝偻病、发育不良；老年人骨质疏松
2、钠和钾
（1）Na+ 存在于细胞外液,人体内含钠80g—120g；
K+ 存在于细胞内液，***每千克含钾约2g。
（2）作用:维持人体内的水分和维持体液恒定的pH（—7。45）
七、人体中的微量元素必需元素（20多种） Fe、Zn、Se、I、F等
对人体有害的元素 Hg、Cr、Pb、Ag、Ba、Al、Cu等
元素
对人体的作用
摄入量过高、过低对人体的影响
食物来源
Fe
血红蛋白的成分，能帮助氧气的运输
缺铁会引起贫血
肝脏、瘦肉、蛋、鱼、豆类、芹菜
Zn
影响人体发育
缺锌会引起食欲不振，生长缓慢，发育不良
海产品、瘦肉、肝脏、奶类、豆类、小米
Se
有防癌、抗癌作用
缺硒可能引起表皮角质化和癌症。如摄入量过高,会使人中毒
I(碘)
甲状腺素的重要成分
缺碘会引起甲状腺肿大,幼儿缺碘会影响生长发育，
海产品、加碘盐
F(***）
能防治龋齿
缺***易产生龋齿，过量会引起***斑牙和***骨病
八、有机化合物
㈠无机化合物（无机物）碳的氧化物CO、CO2和Na2CO3、CaCO3等碳酸盐
①难溶于水小分子化（精品文档请下载）
②受热易分解天然（棉花、羊毛）合
有机化合物（有机物〈含碳元素〉 ③易燃烧高分子物
④不易导电合成 (塑料合成纤维、合成橡胶）