月饼的制作方法.docx

文档介绍：月饼的制作方法
月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享月饼的制作方法，欢迎大家的阅读 !
月饼的制作方法：
莲蓉蛋黄月饼 (
月饼的制作方法
月饼的种类有很多种，如蛋黄莲蓉陷、豆沙馅、黑芝麻陷、栗蓉馅等等，在此为大家分享月饼的制作方法，欢迎大家的阅读 !
月饼的制作方法：
莲蓉蛋黄月饼 ( 广式 )
配料：
馅料：莲蓉约 750 克，咸蛋黄 10 个。
表面刷液：蛋黄水 ( 蛋黄 1 个+蛋清 1 大勺调匀而成 )
烤焙： 200 度，中层，约 20 分钟。烤 5 分钟定型后取出来刷蛋黄水。
制作过程：
1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可
以把食用碱面和水按 1：3 的比例混合调制来代替 ( 比如， 10 克碱面里兑 30 克水，可以制成 40 克的枧水 ) 。在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置 1 个小时。
6、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把莲蓉馅也分成相
应的小份。皮和馅的比例是 2：8。比如，如果你要制作 100 克一个的月饼，就把饼皮面团分成 20 克一个，莲蓉馅加蛋黄为 80 克。
7、把 1 份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
8、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
9、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。 ( 饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘 )
10、把莲蓉馅放在面团中间。
11、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
12、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
13、包好以后，成为一个圆球。
14、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。
15、月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 ( 烤盘上不要涂油，也不要垫防粘的东西，但可以垫锡纸 ) 。
16、提起月饼模子，就 OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好
200 度的烤箱烤焙。烤 5 分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水 ( 只刷表面，侧面不刷 ) ，