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标准化学生食堂指标体系
一、基础设施建设
学生食堂建设面积按 - /生规划,设计和建设坚持科学规范的的原则,提倡环保节能。食堂应远离粪坑、污水池、垃圾场(站、旱厕等污染源 25米以上,并设置在粉尘、有害架,其结构及位置应能使贮存的食品距离墙壁、地面在 100mm 以上,以利空气流通及物品搬运。
4、餐饮具洗涤消毒专间
餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放 (保洁间。
5、售餐间
售餐间做到整齐光明、卫生、适用,和餐厅、加工区之间要分别用明档、墙体隔断,形成独立;售卖台面宽度 500-800mm 、高度 800-900mm, 并采纳光滑、不透水、易清洗材料,而且不能留有沟槽、售餐间应配备保温台。设置凉菜间,凉菜间
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必需安装空调、消毒设施。工作间内要有紫外线消毒灯,入口处有洗手设施。设置紫外线消毒灯, 功率数按 ,灯管悬挂高度距地面 2000-2500mm (售餐间、凉菜间距工作台面上 1000mm
各专间必需密闭形成独立,不得放开加工。
6、附属用房
(值班室 :办公室设置应便于食堂管理,并配备必要的办公设备、通信工具等。
:男、女更衣室内有衣柜。衣架及紫外线消毒设施,并设有男、女卫生间。卫生间不得设在食品处理区,其前室设有洗手池,内设蹲便器,男卫生间有独立小便器;卫生间设有排气(臭装置,外门应能自动关闭; 排污管道应和加工经营场所的排水管道分设。
:杂物间设置应和食品加工区分开
:食堂餐厅、后堂应设保洁工具专用清洗、存放场所。
7、地面及墙裙
加工间宜选用割线防滑处理的石材地砖或水磨石铺设地面,不宜选用一般水泥、釉面地砖等不具卫生条件和不防滑的材料铺设地面。除仓库等非用水间外, 地面应设返水坡及地沟, 并保证排水通畅, 返水坡度不小于 %, 地沟 (排水沟净深、净宽宜为 300mm 和 200mm ,地沟应有坡度,沟内不应设有其他管道,地沟侧面和地面用浅色瓷砖铺
设,接合处宜有肯定弧度,地沟出入口及拐角处设有可拆卸盖板;清洁操作区不得设明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气逸出。墙裙高度必需 ,其中,粗加工区、菜肴烹制间、蒸煮间、凉菜间、餐饮具洗涤消毒区的墙裙宜瓷砖到顶。
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(三给排水、能源及防火、防盗设施
1、给、排水
给水应和城市供水管网链接,用水有计量,自行供水的食堂应加强用水平安管理,水质符合 GB5749《生活用水标准》 ;排水应遵循“雨污分别” 、出水口应建有沉淀清淤池。设置明沟时,排水流向应向外设墙方向排放。后堂蒸煮间、烹调间、洗消间等高温区域的给、排水管道,宜选用金属管道。
2、能源
电源应依据食堂的照明、设备运用功率,按用电规范进行设计,用电有计量,并遵循“餐厅、后堂分开” 、 “动力、照明分开” 。加工经营场所应有足够的自然采光或人工照明, 食品加工处理区工作面不低于 220Ix, 运用的光源应不改变视察食品的自然颜色。
蒸汽、燃气按规范设计。运用有计量。
3、防火、防盗设施
食堂应有防火、防盗设施,并符合消防平安规范。
(四门窗及防尘