文档介绍：第三节蛋白质和核酸
教学目标
掌握:氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质.
认识:蛋白质的组成、结构特点和主要化学性质.
[读教材·填要点]
一、氨基酸的结构与性质

氨基酸可看作是羧酸分子中烃基上的H被取代后的产物,因此氨基酸分子中既含有,又含有
,天然氨基酸全为,其通式可写为

.
氨基
氨基
羧基
α氨基酸

(1)物理性质
溶剂
水
强酸或强碱
乙醇、乙醚
溶解性
大多数能溶
能溶
难溶
(2)化学性质
①两性
在氨基酸分子中, 是酸性基团, 是碱性基团.
②成肽反应
氨基酸分子之间通过一个分子的和另一个分子的
间脱去一分子水,缩合形成含有肽键( )的化合物.
-COOH
-NH2
氨基
羧基
二、蛋白质的结构与性质

(1)组成:蛋白质是由等元素组成,
有些蛋白质含有,少量蛋白质还含有微量Fe、Cu、Zn、Mn等.
C、H、O、N、S
P
(2)蛋白质的四级结构
一级结构
蛋白质分子中各种氨基酸的连接方式和排列顺序
二级结构
多肽链卷曲盘旋和折叠的空间结构
三级结构

四级结构
蛋白质分子中,亚基的立体排布、亚基间的相互作用与布局

(1)两性:因有—NH2和—COOH.
(2)水解:在酸、碱或酶作用下天然蛋白质水解产物为多种
.
α氨基酸
(3)盐析
实验操作
实验现象
鸡蛋清溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液后,有析出,再转移到蒸馏水中时,____
实验结论
一些无机盐的浓溶液可以降低蛋白质的,从而使蛋白质从溶液中___
用途
盐析是可逆的,可用于蛋白质的______
沉淀
沉淀溶解
溶解度
析出
分离提纯
(4)变性
实验操作
实验现象
加热后,鸡蛋清,再加蒸馏水, ____
加入乙酸铅后,鸡蛋清,再加蒸馏水,_____
沉淀
沉淀不溶解
沉淀
沉淀不溶解