文档介绍：餐饮服务技能课----托盘
一、教学内容：托盘
二、教学目的：能同时托饮料,啤酒,白酒各一瓶,并能行走自
然大方,能托盘斟酒
三、教学重点、难点：本部分重点包括托盘的使用方法、
托盘行走及托盘注意事项
四、教学方法：讲述教学运送菜干，盘内铺上干净的盘布或口布并整，因为有些托盘使用一段
肴、饮铺平拉直，使盘布与托盘对齐。这时间后，就会出现变形，如
料、餐具样，增加摩擦力，可避免餐具在托金属类的托盘边沿容易变
等选择盘中的滑动，同时，增加了托盘的形。托盘的底变形不平，影
合适的美观与整洁。防滑的托盘可以不铺响美观，这样的托盘对端托
托盘。2. 口布。2. 检查是否完好无损。准物品有不安全隐患。有些塑
理
垫上口备好垫布、专用擦布、垫碟等。检料托盘使用一段时间后容易
盘
布或垫查所需运送酒水、餐具等物品是否出现变色或斑痕。一旦出现
巾防滑。齐全、干净。垫布的大小要与托盘了清理不掉的斑痕，再继续
相适应，垫布的形状可根据托盘形用其为客人端送物品时，一
状而定，但无论是方形圆形垫布，来不雅，二来容易引起客人
其外露部分一定要均等，使整理铺对器具的卫生安全产生疑
垫后的托盘既整洁美观又方便适虑，因此，这类托盘应停止
用。使用。
1. 根据根据物品的形状、重量、体积和使注重把物品按高矮大小摆放
物品的用的先后次序合理装盘。在轻托服协调，切忌将物品无层次地
形状、体务中，将重物、高的物品放在托盘混合摆放，以免造成餐具破
装积和使的里边（靠自身的边），先使用的损。装盘时还要使物与物之
盘用先后物品与菜肴放在上层，或放在托盘间留有适当的间隔，以免行
的顺序，的前部，后使用的物品放在下面或走时发生碰撞而产生声响。
合理安托盘的后部。而重托服务根据需要重托往往端托汤汁较多的物
排。可装入约 10 千克的物品，因此，品，做好清洁工作是非常重装入的物品应分布均匀。要的，只有及时将盘内的油