文档介绍：(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN101347143B*
(12)发明类熟食的制作方法，包括将所述肉类熟食在制作完成并切
割后进行低温速冻、然后真空冷冻干燥处理的步骤，
其中所述肉类熟食是烤鸭、烤鸡、烧鹅或酥鸭；
其中所述低温速冻在 -30℃至 -40℃下进行 1-3 小时；
其中所述真空冷冻干燥在一个温度设定为 40-120℃和真空度设定为 90-100Pa 的真空
冷冻干燥设备中进行 10-13 小时。
7. 根据权利要求 6 所述的制作方法，其中将所述肉类熟食在制作完成并切割后进行低
温速冻前进行脱脂处理，
8. 根据权利要求 6 所述的制作方法，其中所述肉类熟食是烤鸭。
9. 根据权利要求 6 所述的制作方法，其中所述真空冷冻干燥的温度设定为 50-110℃。
10. 根据权利要求 6 的方法，其中所述低温速冻是在 -30℃至 -40℃下进行 2 小时，所述
真空冷冻干燥的温度设定为 110℃，真空度设定为 95Pa，时间设定为 12 小时。

2CN 101347143 B 说明书 1/2 页
改进的北京烤鸭类肉类熟食制作方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种便于保藏和携带的新型肉类熟食，它通常呈现所希望的形状，和
涉及这种肉类熟食的制作方法。
背景技术
[0002] 烤鸭、烤鸡、烧鹅、酥鸭、酥鱼等肉类熟食是是中国的传统美食，是中国饮食文化的
一种象征，为各地人们所喜爱。尤其北京烤鸭，它以色泽枣红，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不
腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。现在，在北京众多的烤鸭店铺之中，以烤制“焖
炉烤鸭”的“便宜坊”和擅长“挂炉烤鸭”的“全聚德”最为闻名。作为北京烤鸭的代表，“全
聚德”的特色就是使用纯果木挂炉烤法烤制，所烤出的鸭子，表面色泽枣红油亮，外酥香而
里肉嫩，香味浓郁，别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，
用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。
[0003] 然而这样的美食存在这样的缺陷：如果想要把美味带回去同家人朋友分享，就出
现了许多的问题：刚出炉的烤鸭味美正宗，却没有包装不方便携带，也没有货架期，保证不
了产品的安全性，烤鸭存放时间