文档介绍：食品安全管理体系中的食品加工助剂的危害分析
刘玉萍、史夏玲、郑娟、王尊岭、袁英键
(北京出入境检验检疫局北京 100026)
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目录
1概念
2研究对象和方法
3结果与分析
4讨论
5总结
概念1:食品加工助剂的定义
指使食品加工能顺利进行的各种辅助物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。一般应在制成最后成品之前除去,有的应规定在食品中的残留量,其本身亦应为食品级商品。加工助剂在食品工业中应用的质量要求为食品添加剂规格,如无可用药典、美国食品化学法典(FCC)等的规格。
概念2:大豆磷脂粉末和卵磷脂
毛油:含有较多的磷脂的豆油。
水化磷脂:调PH值,水与磷脂胶粒。
浓缩磷脂:水分蒸发除去,水分小于1%。
大豆粉末磷脂:去油,磷脂≥95%纯品粉末。
大豆卵磷脂:提取黄色或棕黄色塑状物。
概念3:大豆磷脂粉末和卵磷脂提取过程使用食品加工助剂
丙酮
乙醇
2、研究对象和方法
某企业大豆磷脂和卵磷脂生产过程
《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》
国际食品法典委员会《危险分析和关键控制点(P)体系及其应用准则》
3、结果与分析

萃取,抽出含油丙酮,常温常压重复6-7遍。
将萃取好的混合溶液,离心分离。
烘干,4-6小时,50-65℃,--。
粉碎,即成大豆粉末磷脂。
取样检验,包装,检验合格入库。

无水乙醇:大豆粉末磷脂(1:8±1,kg: L)
常温常压搅拌150分钟以上
将溶解后的溶液缓慢放入离心机中离心分离
离心母液加入降膜塔中,真空度-- ,40℃—75℃以下,浓缩成大豆卵磷脂
取样检验、包装,检验合格后入库。
4讨论