文档介绍：香菇马蹄蒸肉饼的做法
香菇马蹄蒸肉饼的做法
原料：
夹心肉、马蹄、香菇。
调味料：
小葱花、葱姜水、盐、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、香油。
打算工作：
香菇泡发洗净后切一起先就尽量软，和好面团再加水揉，反复揉反复加水，不仅使面的粘合匀称，增加弹性，而且可以有效地限制面的软硬度。好的肉饼首先是把面和好，我的方法是加水把面揉到很稀的地步，即拿不起个儿的瘫软状态，就算好了。
4、烙饼面肯定要“醒面”，盖上浸湿的纱布先闷一会儿，就叫“醒面”，醒面的最佳效果是一小时，来不及半小时也行，醒好的面就会特殊柔韧而富有弹性了。
5、真要烙饼时，盆里的面团是拿不起个儿的，笨人就会不停的撒上干面，将面团揉起鼓捣到面板上，到头来还是沾得到处都是。想要不沾面板还能拿起个儿来，就把面盆放进冰柜里，冷冻上20分钟或半小时，再出来就团揉自如了，软度也不会因加揉过多的干面而降低。这算是一个诀窍吧?
二、肉馅的关键是鲜嫩
主料：我家的“馅儿饼”种类繁多，以各种肉和菜的搭配都能烙制，但特地的“烙肉饼”是以肉为主，不须要与其他蔬菜的混合。拌馅儿的主料就是猪肉和大葱，牛羊肉也是一样的拌法，除了足够的大葱配料以外，再好的蔬菜也是多余的。
选肉：不管是买什么肉馅，必需要买肥瘦搭配的肉，宁可肥一点也不能太瘦，太瘦的肉调出来会显得干硬，缺乏油脂的香味不会太好吃。
选葱：葱就选择北方那种很粗很长的大葱，千万不能用应季的那种嫩绿的小葱，太嫩的葱不禁烙制，着热就熟会“化”得没了模样，入口也吃不到大葱的香味儿，那样的肉饼就变异、失去传统特色了。
拌馅儿其实很简洁，油不用加热就干脆入锅，加入料酒、生抽、盐和鸡精、饺子馅儿调味粉等，咸淡口味自己驾驭。放入肉馅儿要顺(或逆)时针搅拌，中途最好不换方向，用筷子用劲儿划圆儿，把带有颗粒的肉馅儿打成粥糊状，泛出香味。
提鲜：为了让肉馅鲜嫩松软，一般都要加水搅拌，有的人是干脆加凉水，我是加浸泡姜末、蒜末的水，一斤肉馅儿要加上整整一碗，调拌匀称后，味道会很鲜美。
葱末：大葱肯定不能少放，多些葱末的肉馅儿口感好。一斤肉馅儿、四棵大葱的配比较合适。先把洗好的葱像拍黄瓜一样拍扁，这样葱味儿才能充分挥发，然后要切得特殊细，假如切得太粗，剁葱馅儿就会很费时间，切得很细，再剁上几刀就好了。切葱会很辣眼睛，我都是带个墨镜，还好一些。
三、包馅儿的关键是层次
做肉饼先要把***和肉馅儿一层层的卷起来，保证其皮薄、馅儿大、匀称，还要不露馅儿，是烙出一张又焦又软肉饼的先决条件。
先把面揪成合适大小的面团，用擀面杖檊成圆形面片，大约有20多公分的直径，3毫米的厚度，再把肉馅儿匀称摊在面片上，用炒菜铲子的背面将肉馅抹平，留意不要多留面边儿，以防这个部位形成面疙瘩。
卷饼要以半径为中心，先切一个口儿，从右侧的切口处起先，逆时针卷起面片，把肉馅儿包袱在面片儿里。一圈儿卷裹完全到位后，用手指捏合缝隙，以不露肉馅儿为准。这样自然团成圆形的面团。
饼铛烧热后减小到火势到微火，就可以擀开肉饼了。为了避开露馅儿和***厚度不一样，我都是先用四个手指的张合，把最外一层的***