文档介绍：时间：答题人：成绩：
一、选择题（单项选择，每题
4分，共计20分）
二、问答题（每题10分，共50分）
1、作为店长应该对谁负责
（）
1
、列举低值易耗品都有哪些品项
A：对企业负责
时间：答题人：成绩：
一、选择题（单项选择，每题
4分，共计20分）
二、问答题（每题10分，共50分）
1、作为店长应该对谁负责
（）
1
、列举低值易耗品都有哪些品项
A：对企业负责
B：对上司负责
C：对自己负责
2、怎样控制成本都有哪些方法
D：对员工负责
2、作为门店店长以下说法正确的选项是（）
A、准时上下班，做好自己本职的工作3、关于提高营业，列举部分营销方式及手法
、对企业上级安排的指令，可以与上司讨价还价
、拟定门店各项服务规范、操作流程等，业务精益求精
D、拟定营销策略和计划，立马实施4、5S管理法是哪五项
3、严格监察门店的各项工作，下列不包含哪些（）
、员工的排班排休、考勤考绩
B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业（含番禺），你比较熟悉的请列举5家
、员工的仪容仪表及卫生
、员工的家庭
4、提高毛利的方法，下列哪项是不正确的（）
A、降低原材料的进货价格三、案例解析题（每题10分，共30分）
B、操作中尽量减少食材损耗1、顾客投诉上菜太慢，要求取消食物时，怎样办理
、库房各项原材料大量囤货
、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面，以下说法正确的选项是（）2、顾客在用餐过程中，投诉食物不熟或有异味，怎样办理
、以自己个性定人员编制，招聘大量人员
、各项工作例会，只由主管级以上负责展开实施
C、时常组织部下员工学****各种技术、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发也许虫类等，怎么办理
、新产品销售不理想，需招聘好的人才
考题答案：
一、BCDCC
二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a：人工成本、通岗通用；b：食材使用成本、降低损耗，提高起成率；c：低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低；d：水电燃气成本，
养成随手关的****惯；e：原材料价格成本，开发供货商渠道，降低原材料价格；f：库房货物积成本压，合理控制库存量，先进先出，减少货物过
保质期损耗；
3、a：传单派发宣传法b：全员销售推广法c：与外围商家合作战略法d：网络营销法e：内部活动法f：政府媒体合作法
4、常组织、常整顿、常清洁、老例范、常教育
5、火锅：海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌；粤菜：稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家；湘菜：洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉；
特别菜系：九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东