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餐饮店长查核试题及答案
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餐饮店长查核试题及答案
时间:答题人:成绩:
一、选择题(单项选择,每题
4分,共计20分)
二、问答题(每题10分,共50分)
1、作为店长应该对谁负责
()
1
、列举低值易耗品都有哪些品项
A:对企业负责
B:对上司负责
C:对自己负责
2、如何控制成本都有哪些方法
D:对员工负责
2、作为门店店长以下说法正确的选项是()
A、准时上下班,做好自己本职的工作3、关于提高营业,列举部分营销方式及手法
、对企业上司安排的指令,能够与上司讨价还价
、拟定门店各项服务规范、操作流程等,业务精益求精
D、拟定营销策略和计划,立马推行4、5S管理法是哪五项
3、严格督查门店的各项工作,以下不包含哪些()
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餐饮店长查核试题及答案
、员工的排班排休、考勤考绩
B、员工规章制度的遵守情况5、广州连锁餐饮企业(含番禺),你比较熟悉的请列举5家
、员工的仪容仪表及卫生
、员工的家庭
4、提高毛利的方法,以下哪项是不正确的()
A、降低原资料的进货价格三、案例解析题(每题10分,共30分)
B、操作中尽量减少食材耗费1、顾客投诉上菜太慢,要求取消食品时,如何办理
、库房各项原资料大量囤货
、提高菜品售卖价格
5、合理管理店面,以下说法正确的选项是()2、顾客在用餐过程中,投诉食品不熟或有异味,如何办理
、以自己个性定人员编制,招聘大量人员
、各项工作例会,只由主管级以上负责睁开推行
C、常常组织手下员工学****各种技术、企业文化等3、顾客投诉菜品有头发也许虫类等,怎么办理
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、新产品销售不理想,需招聘好的人才
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考题答案:
一、BCDCC
二、1、牙签、手套、筷子套、纸巾、扫把、拖把、拖桶、打包盒、打包袋、一次性纸杯、一次性手套、垃圾袋、纸张、笔、订书钉、橡皮筋等等。
2、a:人工成本、通岗通用;b:食材使用成本、降低耗费,提高起成率;c:低值易耗品成本、低值易耗的使用降到最低;d:水电燃气成本,
养成随手关的****惯;e:原资料价格成本,开发供货商渠道,降低原资料价格;f:库房货物积成本压,合理控制库存量,先进先出,减少货物过
保质期耗费;
3、a:传单派发宣传法b:全员销售推行法c:与外面商家合作战略法d:网络营销法e:内部活动法f:政府媒体合作法
4、常组织、常整顿、常干净、老例范、常教育
5、火锅:海底捞、德庄、陈记顺和、朝天门火锅、黄记煌;粤菜:稻香、炳胜、陶陶居、广州酒家;湘菜:洞庭湖、毛家饭店、同湘会、老湘楼、大碗菜、渔痴渔醉;
特别菜系:九毛九、太二、阿强、鹿鼎记、山东老家、客语、西贝、胖哥俩;蓉李记、洞味园;其他:麦当劳、肯德基、星巴克、花之宴、元気·····太多啦
三、顾客投诉上菜速度太慢,从而要求取消食品时,要如何办理?
案例解析与办理方法:
1、第一,认真检查点菜单,以及电脑下单的时间,合理讲解,时间真的比较长的,立马通知出品部跟单,必要时可亲自去出品部帮客人端下来。
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2、如因为漏写而以致没下电脑单。则连忙对讲机通知出品部做菜加快,再补单;回复客人稍后,并告之其确实的上菜时间。
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3、这样菜制作时间偏长,或还没有制作,见告客人取消此菜,道歉致歉,并补偿比较快的产品给客人。
4、在点单环节,向客人介绍菜肴的同时,应该介绍烹调时间较短的,防备客人等候的时间而长而出现投诉情况。
餐饮案例二:
顾客在用餐过程中,投诉食品不熟或有异味、要如何办理?
案例解析与办理方法:
1、第一,观察确认真实情况,若真的没有熟透,则连忙跟客人致歉,并连忙回收重新煮熟。(具备对菜品的色度味道掌握)
2、观察试一试后,若食品真的有异味,立马收走致歉,请出品部加快重新煮一份。
3、若客人对有异味的菜品不能够接受重新制作,可合理致歉,帮客人换取一份其他菜品或点取一份同价值的菜品赠予作为补偿。
4、假如重新制作的菜品还是不能够让顾客满意,那么就跟顾客介绍其他的食品,建议今后少点此类食品,并向客人表示对不起。
餐饮案例三:
顾客投诉食品里发现虫子或头发,怎么办理?
案例解析与办理方法:
1、连忙向顾客致歉,并飞快将食品退下,紧急通知出品部立马重做一份。
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2、为表对不起,赠予一份饮品或小吃,以此来获取顾客的谅解。
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3)顾客特别气愤时,直接取消此菜,并免费换一份其他的菜品。
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