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茶文化选修课
茶文化选修课整理
①. 茶文化：茶叶物质文化制度文化与精神财富的总和，包含茶产业物质生产、流通，又包括人类饮茶精神茶制作的主要技术中心。
. “茶”字形、音、义的演变：如茶、荼、苦荼、槚、蔎、葭、荈、茗、皋芦、瓜芦、茗菜、苦茶等。 《茶经》：“其名，一曰茶，二曰槚，三曰蔎，四曰茗，五曰荈（chuan）”
茶文化对外传播：
. （1）通过来华的僧侣和使臣
（2）将茶业作为礼品
（3）通过贸易往来将茶业作为商品输出国外
唐德宗贞元二十年（804）日本最澄将茶种带到滋贺县，空海（806）回国，带回制茶技术与器具。南宋1168荣西法师浙江天台万年寺，赠明惠上人种植在宇治，被尊称为：“日本的茶祖”,禅茶一味，将宋朝禅院的茶风引进日本。茶具有遣困、消食、快意等功效。日本历史上第一部茶着《吃茶养生记》，保健和修身养性。
茶具简介
. 定义：古代茶具泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类。现在所指专门与泡茶有关的专门器具。古时叫茶器，宋代后茶具与茶器合一。目前则主要指饮茶器具。
. 茶具分类：（“水为茶之母，壶为茶之父”）陶土、竹木、瓷器、金属、漆器、玻璃茶具
茶具选择：绿茶：盖碗和玻璃杯，花茶和黄茶：盖碗，乌龙茶类、红茶类、普洱茶：紫砂壶。
选壶：瓷器：青如天，明如镜，薄如纸，声如磬。出水流畅；壶盖与壶身密合；无泥味；保温；适应冷热变化；一壶不事二茶。
第三章：茶与自然
茶叶分类
32.
不发酵茶：绿茶
半发酵茶：白茶黄茶乌龙
全发酵茶：红茶、黑茶
茶区：西南（普洱）华南（乌龙）江南（龙井、碧螺春、祁门红茶）江北(信阳毛尖)
33. 茶叶发酵程度及加工方法：基本茶类（6大类）；再加工茶。发酵
发酵是儿茶素由多酚氧化酶催化生成茶黄素、茶红素。
发酵程度愈深，茶汤水色越红，叶底红变面积亦随发酵程度的加深
而增加。按照茶业发酵程度分类一般依照茶业加工过程儿茶素类被氧化的百分比进行分类。
绿茶：杀青-揉捻-干燥（炒干，烘干，晒干） 品质特征：绿叶清汤 代表：安吉白茶、龙井、雨花茶
黄茶：杀青-揉捻-焖黄-干燥 品质特征：黄叶黄汤
白茶：鲜叶-萎凋-干燥 品质特征：白色绒毛多，汤色浅淡或浅杏 白茶：白毫银针，白牡丹，贡眉，寿眉
青（乌龙）茶：萎凋-做青（晾青，碰青，摇青）-杀青（炒青）-揉捻-干燥 品质特征：绿叶红镶边，汤色金黄，香，高味醇
红茶：萎凋-揉捻-补足发酵-干燥 品质特征：红叶红汤 小种红茶、工夫红茶、红碎
黑茶：杀青-揉捻-渥堆-干燥（黑毛茶）-蒸压-成型 品质特征：色泽油黑或暗褐，茶汤褐黄或褐红
绿茶分类：蒸青绿茶，炒青绿茶，烘青绿茶，晒青绿茶
杀青技术要点：高温杀青，先高后低：抛闷结合，少闷多抛；嫩叶老杀，老叶嫩杀。杀青适度的标志：以含水量和减重率衡量；从外观上把握。
绿茶基本工艺流程（1）杀青——加热杀青和热蒸汽杀青，以蒸汽杀青制成的绿茶称为蒸青绿茶（2）揉捻（3）干燥——据干燥方式不同有炒干，烘干，晒干之别。
世界四大红茶——祁门红茶，阿萨姆红茶，大吉岭红茶，锡兰高地红茶
茶叶中药效成分：咖啡碱，维生素，多糖，茶多酚，茶氨酸，微量元素。
功效：“四抗（抗疲劳、抗衰老、抗菌消炎、抗辐射），三降（降血脂，防治心血管疾病、降血糖，防治糖尿病、降血压，防治高血压），二预防（预防癌症、预防龋齿，一增（免疫力）一减（减肥）”
茶叶品质感官审评：是凭借茶师的视觉，嗅觉，味觉，触觉审定茶叶的“色、香、味、形”的优劣。
包装与储存：防压、防潮（干燥）、避光（防止氧化）、密封（防止氧化）、防异味
春饮花茶，夏绿茶，秋青，冬红
四大名丛：白鸡冠，大红袍，水金龟，铁罗汉
科学饮茶：
十大名茶：西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。
第四章：茶与文化艺术
第一节 泡茶要素? 茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础，其中多数能在冲泡过程中溶解于水，从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味。泡茶时，应根据不同茶类的特点，调整水的温度，浸润时间和茶叶的用量，从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥。综合起来，泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例，第二是泡茶水温，第三是浸泡时间，第四是冲泡次数。 一、茶水比例 1．茶的品质： 茶叶中各种物质在沸水中浸出的快慢与茶叶的老嫩和加工方法