东莞四川麻辣烫的做法.doc

文档介绍：麻辣烫起源于长江之滨，麻辣烫是食物的平民化归宿。《食尚部落》四川麻辣烫的主料一般有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、龙虾、鲫鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、麻辣烫起源于长江之滨，麻辣烫是食物的平民化归宿。《食尚部落》四川麻辣烫的主料一般有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、龙虾、鲫鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、苦笋、高笋、莴苣叶、莲藕等等。其实麻辣烫可以用很多的东西烫制，青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。麻辣烫有一种说法就是麻辣烫是火锅的“简装版”，只是没有麻辣烫的气派。菜都穿在竹签上，吃的时候，将一大把竹签穿起的一大把肉和菜放进翻滚的红汤中，几分钟后捞起，正宗的吃法可不是一串一串的吃，而是一抓一大把，用筷子轻轻一捋，菜就纷纷掉落香油碟中来吃。
《食尚部落》麻辣烫的做法：
，中火将水做开
，用筷子将料包调匀
—鱼类—豆制品—蔬菜类的顺序


，盖锅盖焖煮30秒后即可关火
，盛取适量的红油汤底即可食用
注意事项：涮烫食材时，要切记先放入不易熟的食材，待其八分熟时，再放入容易烫熟的食材；做麻辣烫汤底很
重要，喜欢吃辣一些的可直接选择红油辣味的料包制作汤底；不吃辣的，可直接选用清汤的火锅底料来制作汤底
（或是用炖煮的鸡汤和大骨汤来做汤底）
麻辣烫也叫冒菜，是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化。川渝地区，或大或小的麻辣汤店家及小摊，遍及大街小巷，可谓是川渝城市中的一道亮丽风景。麻辣烫是食物的平民化归宿。青菜鱼肉，被细细地穿在了签子上，一股脑儿地往高温里推，真正是赴汤蹈火。没有什么讲究的烹调过程，它们就这样被粗糙的人类搅和在一起，互相沾染了彼此的味道，再也不能分开。总得来说就是一些不相关的事物构成的一个和谐的整体。