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. 年第期《食品工业》、、冰淇淋特辑
鸯壤次抖,
浅谈国内外冰淇淋发展趋势
上海轻业高等专科蔡云升
. 冰淇淋生产持续增长起市场的占有率达%。上海全市多家冰淇淋
近年来各国冰淇井末生产增长迅速,年世界冰厂。年产量达万多吨,缺口万吨,产品销量最
淇淋市场与世界各国的冰淇淋市场及其增长情况见表大的品牌是“蔓登淋。年“圣麦乐”冰淇淋上市,“和
、表。、德国、露雪的进人,加剧了上海冰淇淋市场的竞争。广州冰
法国、英国、澳大桠等均以%以上的速度递增,意淇淋生产发展较早,。五羊”、“美登高、。美怡乐是较
大利、荷兰增长速率达%以上。据有关资料介绍, 早占领市场的品牌,其中“美倍乐”十年前不足
,我国几吨。而今产量达到万吨,成为我国最大冰淇辩末企业,
年来一直以%,全省冰淇淋产量约
冰淇淋企业家,年达万吨,人均., 万吨。
从总量看仅次于日本,跃居世界第三位,但从人均消费根据近几年国内外冰淇淋工业发展来看,冰淇淋
量看,差距甚远,有发展前景。这个原先不太引人注目的小产品”,现在发展成为一
采年世界冰淇淋市场个大的行业。现在市场情况总的是:①品牌的竞争,国
地区百万美元百万井际上名牌冰淇淋品牌相继进人中国;②花色品种大战,
西欧过去上海市场冰淇淋品种不到个,年巳达
北羹个;产品价格竞争剧烈,大众化产品好销;④营
南亚销手段竞争,打破地方界限,产品长途经营。
隶政. 冰淇淋产品向天然、保健、功能化发展
未来食品发展趋势总的要适合人们对营养的追
寰卑世界各国的冰淇淋市场求。近年来提出“三低一高”即低脂肪、低糖、低盐、高
蛋白,这也是冰淇淋产品的发展趋势。美国食品消费
圆刺百万羹元增长率%
有十大趋势,即讲究风昧、方便、追求新鲜,非常注重健
荚圊.
康食品、功能食品、多食果蔬,以吃为乐趣等。欧洲主
日盅.

德回
康。
毒戈刺,
法国. 美国十年来的总趋势是:①产量增长%;②高
英国③冷扫;教乳上市,井增
滇戈亚长;低热量、氐月肪、无糖冰淇淋上市,而且发
加拿大. 展最快。
荷兰. 日本与美国有所不同,在年间产量增长% ,
比利时. 其中高脂冰淇辩书构成比率约增加%.适用于家庭的
丹麦. 品种销量增长最快。消费者嗜好的变化倾向于追求天
瑞典—然感和新鲜性,高级冰淇淋尤其是完全使用天然原料
制成的高级冰淇淋明显增长,此外冬季冰淇琳市场兴
国内目前冰淇淋市场三分天下:三资企业独霸高旺。
档市场,。广无脂肪、低热量、不含糖的冰淇淋发展很快,如不
东、北京、上海是目前销量最集中的三大地区,占全国含乳的莎贝特和含少量乳制品的雪贝特
销量的%。现在北京有大小冰淇觫企业多家。是当今国内外较流行的冷冻饮品,全球销售
年产量可达万吨,和露雪”、新大陆”加在一量巳占%。此外还有开发带果蔬、谷类、含钙质等的
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冰淇淋特辑《食品工业年第期..
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