文档介绍：•功能性乳制品定义：
指具有与生物防御、生物调整、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工而成，对生物体有明显调整功能的乳制品。
•功能性乳制品分类：
基础功能性乳制品
机能性乳制品
在乳制品本身功能基础上开发新型功能性乳制品
••功能性乳制品定义：
指具有与生物防御、生物调整、恢复健康等有关的功能因子，经设计加工而成，对生物体有明显调整功能的乳制品。
•功能性乳制品分类：
基础功能性乳制品
机能性乳制品
在乳制品本身功能基础上开发新型功能性乳制品
•a-乳白蛋白——天然舒睡因子。
•免疫球蛋白（Ig）
分类：
分为 IgGIgAJgDJgEJgM 五人类。
人乳中A为主，牛乳中G为主。
•Ig转移方式
1•在母体内通过胎盘把母体血液中同浓度的IgG转移给幼体。
在出生48小时以后通过初乳喂养传递免疫球蛋白。
蛋白。
•牛磺酸对新生儿的作用：
在以母乳喂养的婴儿肠道内，牛磺酸是主要的胆酸结合剂，参与胆盐的形成。
婴儿肠道内酸性牛硕酸胆碱结合体町以创造一个相对酸性的肠道坏境，有利于双歧杆菌的增殖。
参与中枢神经系统的生理活动。
牛磺酸对于生物膜的稳定性是必不可少的，它对于维持视网膜光线接收器的结构和功能十分重要。
•肉毒碱
肉毒碱对脂肪的氧化过程起着重要的作用。
其主要功能是将脂肪酸由细胞质穿过线粒体内脸运转到脂肪氧化的部位。
•抗高血压肽
具有抑制血管紧张素转化酶（ACE）活性，从而可降低血压。
•牛乳铁蛋白在酸性条件卞加热产生的具有抗菌活性的水解物称为乳铁蛋白抗菌肽
•一分子乳铁蛋白能结合两个三价铁离子，根据乳铁蛋白结合三价铁离子的多寡，可将之分为：
缺铁型乳铁蛋白
铁不饱和型乳铁蛋白
铁饱和型乳铁蛋白
•乳铁蛋白的生物学功能
促进铁吸收
调节免疫
抗菌作用
抗病毒功能
抗氧化功能
6航癌

•乳清酸作用
1•将饱和脂肪酸转化为不饱和脂肪酸
对脂蛋白组成的影响
乳清酸的这两种作用对血清中胆固醇含量有极大的调节作用。
•婴儿神经系统中长链不饱和脂肪酸(LCP)可能來自以下多种途径：
出生前来自于胎盘转运来的已合成的花生四烯酸和DHA..
出生后从母乳中直接获得
通过膳食中的亚油酸和亚麻酸的减饱和及链的延长自身合成花生四烯酸的DHAo
由肝脏合成的花生四烯酸和DHAo
•共轨亚油酸(CLA)：
指与亚油酸的不饱和双键位置的空间构型不同的一类脂肪酸同分异构体的混合物。作用：
抗动脉硬化
促进生长发育
抑癌作用
•由乳糖代谢产生的酸而提高钙的吸收可以做如下解释：
1•由于肠道区域的PH降低，提高了钙的溶解性，并使钙的吸收率提高。
乳与钙可形成钙的复合物可提高钙的吸收率
乳糖及其代谢产生的酸可促进肠胃的蠕动，促进钙的运输
•乳糖不耐症解决方案
不要空腹饮奶，每次饮用250ml乳
乳糖缺乏患者，人量摄取发酵乳，不会出现于乳糖不耐症有关的症状发生。
用微生物产生的卜半乳糖苛酶水解乳糖，可以降低饮用前乳中的乳糖含量。
儿童在断奶后仍然继续饮用奶，只是将以奶为主食改为以奶为副食
无乳糖或低乳糖的乳制品的生产。
•钠、钾、***对