文档介绍：主编:吴坤副主编:孙秀发
Chen Bingqing Sun Xiufa
主讲:营养与食品卫生学系(Tel: 83692711)
Dep. of Nutrition and Food Hygiene
营养与食品卫生学
NUTRITION AND FOOD HYGIENE
第五版(The Fifth Edition)
人民卫生出版社
课程内容与学时安排
营养学:掌握各营养素的功能、食物来源、有关营养性疾病防治、膳食改善的相关措施及政策等基本理论和知识。
食品卫生学主要使学生了解各类食品中各种有害物质污染途径、危害性、预防措施、有关法律、管理办法、检测等基础知识和技能。
总学时:
①理论学时数 42 ②实验学时数 34
③学分 4 ④总学时数 76
FOODS
NUTRITION
Nutrients, Functional Factor
HEALTH
FOOD HYGIENE
Harmful Factors
(It is a science involving natural and social sciences)
绪论(PREFACE)
一、营养学 Nutrition
It is a science of foods and the nutrients and other substances they contain, and of their actions within the body (including, ingestion, digestion, absorption, metabolism, and excretion).
营养学是从社会、经济、文化、心理和食物成分等多方面研究膳食、食物和人体健康关系及改善措施的科学。
A broader definition includes the social,economic, cultural, and psychological implications of food and eating.
(二)学习内容 CONTENTS
Delicious
DEFINITION
(一)定义:
1. CHINA
(1) 世界历史上种植业、养殖业最早和最发达的国家,
形成了以植物性为主的膳食结构
(2) 极为丰富的食品加工技术和加工食品种类
(3) 极早的食物和营养学理论:五谷为养、五果为助、
五畜为益、五菜为充
(4) 系统的食物、营养与健康关系的认识和理论:
药食两用、食补与食疗
(5) 丰富的食品资源
2. Modern Nutrition
(1) 19世纪:开始对各营养素的认识和研究
(2) 20世纪:主要发现和研究了微量元素
(3) 近代:与其它科学相结合营养学分支。
(三)历史 HISTORY
1. 营养素 nutrients
(1) 热能与健康
(2) 营养素性质与功能:脂肪酸、纤维素、微量营养素、多糖、寡
糖、酞、氨基酸和核酸等
2. 非营养素 functional factors
酚类(polyphenol)、黄酮(flavone)、甙类(glucoside)等
3. RDA------DRIs
4. munity Nutrition
膳食结构(Dietary P