文档介绍：温江区XXXX^校食堂
2004年 4月 16 日
温江区XXX痔校食堂
餐厅卫生管理制度
餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常
进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定餐厅卫生管理制度：
真检查，凡是个人卫生不符合要求的，不得上岗。
温江区XXX痔校
2004年 4月 16 日
温江区XXX痔校食堂
库房管理制度
学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，规范的库房管理也是保证
师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房管理制度。
一、食堂的库房必须保持清洁，每天清扫，保护良好的环境卫生。
二、库房要保持干燥、通风、整洁，防止物资因受潮而霉烂变质。
三、食堂库房应设专人管理，做到随手关门，非库房管理人员不得任意
进出。
四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警惕，做好防火
防盗工作。
五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，
食品必须隔墙15 厘米，离地面20 厘米。
六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人
用品。
七、超过保质期或霉烂变质食品要及时销毁，不得存放在库房内。
八、食品原材料进出库必须有完整的记录。
温江区XXX痔校
2004年 4 月 16 日
温江区XXX痔校食堂
配餐间管理制度
配餐主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接
影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。
一、充分利用 " 三防 " 设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、
容器、用具的保洁功能。
二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性
手套、口罩才能分发饭菜。
三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠
鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。
四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、
消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。
五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。
六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配
餐时不得随意出入配餐间。
七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配
餐间。
温江区XXXX^校
2004
年4月 16日
食堂卫生检查表
时间：检查人：
清洁较清洁不清洁备注
环境卫生
食品卫生
餐具卫生
从业人员卫生
留样记录情况
温江区XXX痔校食堂
食物中毒处理预案
食品卫生工作是学校安全卫生工作的重要组成部分。为了确保我校全体师生食品卫生的安全，保障教育教学工作的顺利进行和社会的稳定，特制定我校食物中毒处理预案。
一、食品卫生预防处理领导机构：
组长：XXX （校长）
副组长：XX XXXX XX
成员：XX、XXX各班班主任、生活老师
二、预防措施：
为了确保全校师生的食品卫生安全，学校必须加强对食品卫生安全的学习、宣传、教育，严格执行《食品卫生法》和各项管理制度及操作要求。
1、加强食品卫生安全的教育、宣传，坚持上好健康教育课，定期对学生进行食品卫生知识和安全知识教育。
2、教育学生讲卫生，勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣，勤剪指甲。
学校食堂、小卖部从业人员必须具备健康证，定期体检，无法定传染性疾病，
持证上岗。
3、教育学生坚持饭前便后洗手，坚持每天早晚刷牙。
4、每天坚持" 两扫一拣 " ，每周进行一次大扫除，不留卫生死角。学校
公共场所、食堂等坚持定期消毒，作好记载。
5、食堂采购食品必须在取得合法经营权的、手续齐全的正规经销摊点
定点采购。采购的蔬菜要新鲜，要用清水多次冲洗清除残留农药。不得加工
变质腐烂的蔬菜，不得加工凉拌菜。每天坚持试尝、留样制度，并作好详细、
准确的记录。
6、严禁他人随意进出食堂，要有进出、检查记录，生熟食品存放要分
开，熟食配餐间由专人负责。
7、从业人员加工食品时，必须穿戴清洁卫生的工作衣帽。不留长指甲，
不留长发，不吸烟，要有良好的个人卫生习惯。
8、小卖部出售的定型包装食品必须有生产厂名、厂址、生产日期、保
质期，不得出售变质、过期和不干净的食品。
9、严禁采购和加工霉烂变质、污染，未经检疫的食物，未经化验鉴定
许可的野生动植物和病死的家禽、家畜不得食用。
10 、制作食品应当烧熟煮透。生熟食品应分开存放，加工生熟食物的刀、
菜板应当分开，并有明显标识，剩余食品应冷藏保鲜，食用前仔细检查并充
分加热。
11、食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风，防止食品霉烂变质，严禁将非食品、有毒物质存放在一起。
12 、每年化验饮用水一次，蓄水池应当加盖加锁，定期清洗、消毒，防
止污染和坏