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云南火腿的腌制方法|云南火腿的腌制方法
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊: .
云南火腿的腌制方法|云南火腿的腌制方法
火腿（英语：Ham）,是腌制或熏制的动物的腿（如牛腿、羊腿、猪腿、鸡腿），是经过盐渍、烟熏、发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪、牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的“三明治火腿”，又名“火肉”、“兰熏”。中国传统特色美食。原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。，供大家参考！
云南火腿的腌制方法
云南火腿的腌制方法一
选料和整修选皮薄脚细、腿心丰满、瘦多肥少的良种猪后腿，，。刮净毛，修割成竹叶状，在趾骨中间将皮面划成半月形，除去油膜，擞出血管中污血。
，分6次加入。腌制头一天，用盐65克；第2天200克;第7天65克;第13天65克；第20天25克；第27天25克。在每次加盐时，应抹动陈盐，撒上新盐，腿皮不用盐。
洗腿和晒腿腌制后27至30天，取出腿洗晒。将腿放在清水中，腿肉面向下，腿皮不露水面，浸15小时左右，洗后再浸3小时，然后用刷子刷洗油腻污物，洗后挂在太阳下晒。晒腿时间：冬天为5至6天，春天为4至5天。晒时可结合整修，捧拢腿心，做弯脚爪成45度。
发酵经阳光晒过的腿上架发酵，离地面2米，气候潮湿挂在通风处，气候干燥挂在阴凉处，使肉面上渐渐发出绿、白、黑、黄色霉菌。
整形清明节前后整形，整成“竹叶状”，然后继续挂架发酵，至中伏即成火腿。
云南火腿的腌制方法二
腌制时间选择：应该在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然可能不易保存，容易变质。
选猪腿：选用上好的猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则过于咸。
压制：把上好食盐的火腿上面放入一块四五十公斤或者更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉以后再在火腿上面敷上适当的食盐，然后挂到通风的地方风干
发酵：不让蛟虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的佳味。
云南火腿的腌制方法三
火腿在我们生活中是一种很常见的食物，因为火腿比较容易的保存，并且保存的方法也比较的简单，所以很受老百姓的喜欢。其实自己在家也是可以动手来制作火腿的，以为内制作火腿的操作也算是比较简单的，只是步骤方面比较繁琐了一点，只要大家按照下面的步骤来做就是可以的。
腌制火腿不是一件短时间的事情，因为腌制的过程是需要时间进行发酵的，这样的才能让火腿更加的美味。火腿在饮食中是可以和很多种食物搭配在一起的，而且味道非常的美味。
① 原料选择：选用符合卫生要求的新