文档介绍：第二十二章
氨基酸、多肽、蛋白质和核酸
(Amino acids、proteins and nucleic acids)
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一. 氨基酸的结构和命名
二. 氨基酸的性质
三. α–氨基酸的合成
四. 多肽
五. 核酸
第二十二章
氨基酸、多肽、蛋白质和核酸
(Amino acids、proteins and nucleic acids)
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氨基酸:羧酸分子中烃基上的氢被氨基取代生成的化合物。
如氨基在羧基的α–位,则称为α–氨基酸。
α–氨基酸
天然氨基酸主要是α–氨基酸。
肽:α–氨基酸分子中的羧基与另一分子α–氨基酸的氨
基生成的酰胺。
多肽:多个α–氨基酸分子用肽键连接而生成的化合物。
肽键
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蛋白质:由多种α–氨基酸用肽键连接起来的、分子量
很大的多肽。水解时生成α–氨基酸的混合物。
蛋白质是生物体内一切组织的基本成分,在生命现象和生命过程中起着决定性的作用。
在生物体内,肽链是在核糖体中合成的,肽链中各种α–氨基酸的排列次序决定于核酸中的遗传密码。
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一. 氨基酸的结构和命名
1. 分类
(1)根据氨基和羧基的相对位置不同,可分为α、β、
γ或δ–氨基酸。组成蛋白质的几乎都是α–氨基酸。
自然界存在的α–氨基酸(天然氨基酸)目前已知有一百多种,但组成蛋白质氨基酸的仅有二十多种。
第一节氨基酸
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常见氨基酸:
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中性氨基酸(甘氨酸)
碱性氨基酸(赖氨酸)
酸性氨基酸(谷氨酸) –味精
(2)根据R-基的不同——脂肪氨基酸、芳香氨基酸、杂环氨基酸。
(3)根据R-的极性分为:中性氨基酸、碱性氨基酸、酸性氨基酸。
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-氨基酸的构型:
组成蛋白质的氨基酸的α-C均为手性碳,因此都具有旋光性,且以L-型为主。
                                                                                                       α-C为决定构型的碳原子:
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3. 命名:由来源、性质命名。
氨基酸构型,主要看α–位手性碳, NH2在右为D –型, NH2在左为L –型。
L –丙氨酸
自然界存在的氨基酸一般都是α–氨基酸,而且是L–型。
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二、氨基酸的物理性质(自学):
1. 水溶性:大多氨基酸易溶于水;
2. 旋光性:除甘氨酸外,氨基酸都具有旋光性;
3. 熔点较高,一般在200℃以上
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