文档介绍：发面包子的做法***:面粉 1000 克安琪低糖酵母 5克食用碱 4克水 480 毫升(视面粉的吸水量而定)馅:净猪肉 500 克生姜 5克酱油 125 克净葱克香油 60克制作方法: 1. 猪肉肥瘦按 3∶7匹配。将肉软骨及骨渣剔净,用大眼篦子搅碎或剁碎,使肉成大小不等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水,然后上酱油。上酱油的目的是找口(调节咸淡),酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进,以使酱油完全掺到肉里,上完酱油稍停一会,如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机搅馅,上完酱油的肉不用停,紧接着上水即可。上水也要分次少许添进,否则馅易出汤。最后放入味精,香油和葱末搅拌均匀。 ***后,分割成 20克的剂子。、滚圆,双手按擀面棍平推平拉,推到头、拉到尾,用力均匀,擀成薄厚均匀,大小适当,直径为厘米的圆皮。 ,右手拨入馅 15克,掐褶 15~ 16 个。掐包时拇指往前走,拇指与食指同时将褶捻开,收口时要按好,不开口,不拥顶, 包子口上没有面疙瘩。。用锅炉硬气一般需 4~5分钟; 用烟煤蒸灶需 5分钟;用家庭煤球火,上屉时火旺、水开,汽足需 6分钟,如蒸过火,饱了瘪,流油,不好看,不好吃;欠火则发粘, 不能吃。此面点采用水打馅,半发面。面嫩, 味香。巧用发酵辅助剂: 1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。 2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。 3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。 4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。 5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。 6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。 7、添加少许鸡蛋液,能增加营养穗=华全自动包子机适用于生产各种包子、光头包、元馒头、南瓜饼、月饼、小笼包等各种包馅食品。并且制品表面光亮细腻、花纹整齐、口感滑爽,远远超过手工制作的产品。工作效率相当于 8到 12个工人同时手工制作包子,实现低投入、高收益, 节省成本。