上什厨师岗位职责.docx

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上什厨师岗位职责
岗位名称：上什厨师
直接上级：鲍鱼主管
岗层职责：
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上什厨师岗位职责
岗位名称：上什厨师
直接上级：鲍鱼主管
岗层职责：
1、负责蒸制当日餐厅所需米饭，把握不同米饭的烹饪技术，并做好员工所需餐量充分的米饭。
2、保证蒸汽设备的合理操作，并经常检查，保证良好的使用状况。
3、把握不同食品的蒸制要求，并依据菜品的要求使菜肴到达原汁原味，色香味形俱佳的效果。
4、与炉灶人员分工合作，相互协作打荷，墩头完成制作菜品任务，合理使用能源。
5、正确调制各种菜品的味汁，使菜品口味要求浓淡各异形成独特风味。
6、正确制作各类调味品的预备工作，如葱、姜、蒜、椒等的改刀方法。
7、做好收尾卫生工作，检查蒸箱内是否有原料，以防蒸制过烂。
二〇一一年十二月八日