文档介绍：食用油知识
培训发展部
食用油有关知识
1、食用油主要分为哪两大类?主要结构是什么?
主要分为:动物油和植物油。主要结构是脂肪酸。
2、脂肪酸分为哪几类?它们对人体有何影响?
脂肪酸分为饱和及不饱和两类。饱和脂肪酸会增加人体胆固醇含量,导致血管阻塞、高血压症状;不饱和脂肪酸可再拆分为单元不饱和与多元不饱和两类。单元不饱和脂肪酸能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量,而多元不饱和脂肪酸则有助发育生长,降低血中胆固醇,促进血液、血管健康运作,而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。
食用油对人体影响图表
食用油
动物油
主要结构是脂肪酸
饱和脂肪酸
增加人体胆固醇含量,导致血管阻塞、高血压症状。
植物油
不饱和脂肪酸
单元不饱和脂肪酸
能提供身体热量而不影响体内胆固醇含量。
多元不饱和脂肪酸
有助发育生长,降低血中胆固醇,促进血液、血管健康运作,而且多元不饱和脂肪酸必须从食物中吸收。
食用油中脂肪酸含量
序号
脂肪酸含量情况
品种
1
含较高饱和脂肪酸的:
猪油、牛油、椰子油、棕榈油
2
含较高单元不饱和脂肪酸的:
花生油、菜籽油、橄榄油
3
含较高多元不饱和脂肪酸的:
粟米油、葵花籽油、红花籽油
内容提要
食用油主要种类
各类食用油的特点
一、食用油分类
粟米油
调和油
色拉油
花生油
菜籽油
二、各类食用油的特点
(一)花生油
花生香味浓郁
主要品种:刀麦、狮球麦、金龙鱼、骆驼麦、红灯、花旗等
主要规格:900ml 1800ml 2000ml 2700ml 3500ml 5000ml 16L
(一)花生油
1、纯正花生油特点:
100%选用优质花生压榨及精炼而成;
油色金黄通透,绝无杂质、人造香精及色素;
绝无胆固醇,不含黄曲霉素;
先进工艺处理,烟点较高,特别适合煎炸食物,香脆可口;
发挥食物的色、香、味特点,特别适合南方市场;
含较多单一不饱和脂肪酸,能有效控制人体胆固醇含量;
品质要求完全符合国际及国家食用油标准。
(一)花生油
2、浓香花生油特点:
精选优质花生,经独特工艺制成,风味独特,花生香味浓郁;
绝无胆固醇,不含黄曲霉素,无人造香精及色素;
能带出食物的色、香、味、美;
品质要求完全符合国际及国家食用油标准。
(二)菜籽油
主要品种:順麦、鲤鱼
特点:
100%纯菜籽精炼而成,能多次重复使用,经济实惠;
起泡少,溅水少,适合煎炒煮炸各种食物;
油烟少,厨师健康有保障;
油质稳定性高,长时间保持食物鲜味及色泽。