文档介绍：楼面部仪容仪表标准
1、工作服要穿着齐整，扣子要齐备并扣齐，工作牌要戴正。
2、皮鞋要光明，且要穿规定的皮鞋样式和袜子。
3、女职工站立将双手交叠于身前，脚呈丁字步，挺胸收腹，面带微笑。
4、男职工站您催一下。”(对催菜的客人)
“对不起，打扰了。”
托盘的标准操作程序
1、掌握托盘的正确托法。（要求：身正肩平，挺胸收腹）
2、理盘：将托盘清理洁净，免得滑。
3、装盘：根据物品的形状、体积、重量和使用的先后次序进行合理装盘。(高的、重的放里
面靠身体地点，矮的轻的放外面；先用的放上面，后用的放下面。
4、起托：托放有好多物品的托盘时，要先将托盘一半移出工作台，双手扶住，然后身体下
蹲用左手托住托盘底，右手扶住托盘边站起托走即可。
5、放托有重物的托盘时，与前一方法相反操作即可，即先下蹲将托盘一边放至工作台上，
再将左手拿出双手将托盘完全推进去工作台放好即可。
6、托法：左手臂自然弯成90度角，掌心向上，五指分开，用手指和掌托住盘底，掌心不
与盘底接触，平托于胸前；行走时，要头正肩平，注视前方，脚步轻快，托盘的手腕要轻
松灵活，使托盘在胸前随着走路的节奏自然摇动，但托盘上下摆的幅度不可过大。
托盘的标准托法

理盘的标准要求

托盘的摆放要求

托盘起托的标准
要求
托重物放托盘的
要求
口布折花规范
餐巾是餐台常备的一种卫生用品，又是台面陈设中的一种艺术装修品。对摺餐
巾要求趋向是快捷、便当、雅观、大方，造型简单。复杂的花式不只费劲费时，
摺多了也不卫生，利用餐巾摺不同花式以突出座位的主次之分。
1、折餐巾前先将双手洗净，在洁净的工作台上操作。
2、检查餐巾是否洁净、无损坏，熨烫是否平整。
3、折叠时按餐厅布局和要求折叠相应的花式。
4、餐巾的折叠以碟花为主，尽可能少叠杯花，免得污染杯具。
5、餐巾折叠要以不同的花式突出主位和副主位。
6、折餐巾的基本手法有：推折、折叠、卷、翻拉、捏。
摆台的标准流程
一、摆台前的准备与检查
1、准备好摆位所需的所有餐具、台布。
2、检查餐拥有无损坏、污迹或是油渍。
3、检查台布有无损坏、折皱或是污迹，若不合格要改换不可铺上台面。
4、检查餐椅是否洁净，齐整有无损坏。
5、将台布按要求铺上台面，以台布的十字中心为准，将转盘上在十字中心地点，四周
距离平均。
二、摆台
1、以苏菲碟或是骨碟从主位开始定位，摆在台布的中心线上。苏菲碟与桌边平行，骨
碟与桌边空出两指宽。
2、味碟摆在苏菲碟或骨碟上方中心线的右边，
3、筷子架摆在味碟的右边，与味碟的横中心线在一条线上。
4、筷子放在筷子架上，右边摆绿筷子，中间摆白筷子，左边摆席上更。
5、水杯摆在苏菲碟上方中心线的左边，与味碟筷子架的横中心线在一条线上。
6、红酒杯摆在水杯的左边，与水杯间隔1公分左右，且与水杯呈30度向上斜线。
7、席巾摆在苏菲碟上，除主位、副主位外其余花式要统一，折叠齐整雅观。
8、烟盅摆在距转盘10公分的地点，烟盅缺口要呈左右两边对。第一个烟盅由主位开
始定位。其余平均分派即可。
摆完餐具后将台花摆在转盘中间，要求台花要洁净、整洁。
摆好餐位后，将餐椅按餐位一一对好，餐椅与下垂台裙边缘距一到二公分即可。后附流程图：
准备摆台所需的餐具

检查餐具是否合格图片

检查台布是否合格图片

检查餐椅是否合格图片

铺台布、上转盘
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苏菲碟定位图片

味碟摆放标准地点图片

筷子架摆放标准图片

水杯摆放标准图片

红酒杯摆放标准
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席巾摆放标准