文档介绍：kfc肯德基---接待员培训手册(doc19页).doc
kfc肯德基---接待员培训手册(doc19页).doc
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KFC 肯德基店长手册
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3、正午轮班午饭
4、下午（ 1：00~3：00）
A：对职工进行培训和谈话、激励士气
B：对发现的问题进行办理和上报
C：四周同行店的检查（买卖和我们比较怎样）
5、夜晚（ 3：00~6：00）
A：确认营业额的达成状况
B：检查店面的整体状况
C：指示接班人员或代理人员的注意事项
D：进行订货工作，和总部协调
6、晚间（ 6：00~关门）
A：销售产品，全力达成当天目标
B：盘点物件、收银
C：制作日报表
D：打烊工作的达成
E：作好离店的工作（保障店面晚间的安全）
五、店长的权限
1、从业人员的管理
A：出勤的管理：禁止迟到、早走、严格恪守纪律
B；服务的管理：以优良的服务吸引回头客
C：工作效率管理：不停提高每个职工的工作速度和工作的质量
D：对不合格的管理。一般分两种状况：
对不合格的职工进行再培训
对无药可救的职工进行解雇工作
2、缺货的管理
缺货是造成营业额没法提高的直接原由，所以，在下订单时，一定考虑营业的详细状况。每隔一
段时间，应存心识的增添订货数目，以防止营业额原地不动或不停滑坡3、消耗的管理
消耗分为内部消耗和外面消耗
店长一定理解消耗关于盈余的影响是极其严重的，在面包的经营中，每消耗一元钱，就一定多卖出 3~5 元的物件才能填补损失，所以控制消耗，就是在增添盈余。
A：内部消耗
营业店东要以收取现金为主，是面包店的主要收入。假如在收银的环节上，因为人为的要素而造
成消耗，将直接影响你所管理店面的营业额，此中最大的人为要素是盗窃现金或更为隐蔽的盗窃公司财物。
1）当店员发生以下状况时，店长应提高警备，察看店员能否有消耗动机 * 职工没有告假就私自走开门店
* 店员无凭证却思疑他人不诚实
* 收银机内零钱过多（或当天收银不进银行） * 店员的工作态度异样
* 店员诉苦报表难以和现金进出查对起来 * 店员诉苦收银机有问题
当发生以上问题时，店长应实时检查，知道发现问题的根来源因，并快速解决。
2）店员误入歧路时，有几种表现
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先进短溢，所收现金老是少于报表数额，甚至为了配合现金收入制作虚假报表。
产品欠缺，所收西饼数目或结算核查数目时总和报表数目不符和
职工自己购物，往常将高价物以廉价方式购入
职工给顾客找零时，成心少给
店员监守自盗
开门和关门时盗窃产品
下班或轮休时，盗窃产品或现金
当发生以上状况时，第一要抓住有益凭证，第二要果断开除（上报公司后履行）
3）作业大意产生消耗 * 价钱牌搁置或表记错误 * 帐目检查错误
店门没锁好
物件有效期已过B：外面消耗
（ 1）供货、搬运或勾通职工造成的消耗
出货单有悔过的印迹
出货单模糊不清
在没有点收从前，产品上了货柜
搬运工快速点收自己送来的产品，并留下出货单
不让营业员认真点收
产品进入店面时，不通知店员
搬运工快速给店员或店长免费样品，施小恩小惠
妄图威迫检查他的店员
店员私自向车间订货
店员对她的工作不快或对公司激烈不满
职工有不平常的财务压力
（ 2）订货和查收不妥造成的消耗
应当订货的产品未订货，而不该订货的却订了
没有查收品名、个数、质量、有效期、标签
忘掉将查收好的产品上架
解决