文档介绍：1 饮水、微量元素与健康论文联盟 。1、人体中水的生理意义和代谢作用由于水具有溶解能力强、介电常数大、粘度小、比热高等理化特性,使它在生物体内具有特殊重要的意义。第一、水是人体基本组成成分,是维持生命、保持细胞外形、构成各种体液所必需的物质; 第二、参与机体代谢。由于水具有很强的溶解性,使各种有机和无机物溶于水中, 甚至一些脂肪和蛋白质也能在适当条件下分散于水中, 构成乳浊液或胶体溶液。由于水的流动性强, 可以作为体内各种物质的载体, 对于各种营养素的运输和吸收、气体的运输和交换, 代谢产物的运输与排泄起到了极其重要的作用。水是体内生化反应的媒介, 同时水本身也参与体内的化学反应。水是各种化学物质在体内正常代谢的保证。所以水是维持人体生理新陈代谢的主要介质(属于媒体营养物质) 即通过水把吸收来的营养物质( 结构营养物质——蛋白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质等; 调控营养物质——微量元素、微素等) 溶解输送到机体的各 2 个部分, 之后又通过水把代谢物排出机体以外, 从而维护生物体内物质及能量的转化过程和平衡。第三、调节体温。水对体温的调节是由它的三个特性决定的: ①水的比热高。由于体内含有大量的水,所以在代谢过程中所产生的热能多被水吸收,保持体温恒定; ②水的蒸发热大。当机体在 37℃时,每毫升水的蒸发热为 焦( 卡), 因此蒸发少量水即可散发体内贮存的大量热; ③水的导热性强。水为非金属中最良好的导热体,虽然机体各组织代谢强度不一样, 产热量不一样, 但可通过水的导热作用来保证机体各组织和器官间的温度趋于一致。第四、作为润滑剂。水的粘度小,可使体内摩擦部位滑润, 减少损伤。体内关节、韧带、肌肉、膜等处的活动都由水作为润滑剂。同时水还可滋润身体细胞, 使其经常保持湿润状态。水可以保持肌肤柔软, 有弹性。水还可以维持腺体器官的正常分泌。 3 2 、微量元素是人体不可缺少的营养素 无机盐及其在体内的作用存在于人体的化学元素有几十种,除去碳、氢、氧、氮主要以有机化合物的形式存在外, 其余各种元素称为无机盐或矿物质。其中有些矿物质是维持人体的正常生理功能所必需的, 因而必须从膳食中不断得到供给。这些物质在体内含量较多的有钙、镁、钾、钠、磷、***、硫等, 称为常量元素, 约占人体总灰分的 60~ 80%. 其它一些元素在机体内含量极少,有的甚至只有痕迹量(在组织中的浓度只能以微克/ 公斤计) ,一般将体内含量低于 克/ 公斤的元素称为微量元素。目前已知人体必需的微量元素有铁、锌、碘、铜、硒、***、钼、钴、铬、镍、锡、钒和硅等 14 种。无机盐和微量元素是构成机体内调节生理功能的重要物质, 缺乏时就会引起疾病。无机盐在体内的主要作用是构成机体组织和维持正常生理功能, 而每种元素又具有各自特殊的作用,归纳起来,具有以下几方面的作用: ①构成机体组织。如钙、磷、镁是骨骼和牙齿的主要 4 成份, 并使骨骼具有一定的强度和硬度。磷硫是构成组织蛋白的成份, 这些化合物构成身体的肌肉器官、血细胞及其它软组织。②矿物质与蛋白质协同维持细胞内、外液的正常渗透压和排泄,维持体液酸碱平衡。③在体液中的各种无机离子,如钾、钠、钙、镁以一定的比例维持肌肉和神经兴奋性和细胞膜的通透性。④无机元素是机体某些具有特殊性生理功能的重要物质成份, 如血红蛋白和细胞色素酶系中的铁, 甲状腺激素中的碘和谷胱甘肽过氧化物酶中的硒。⑤矿物质是机体内很多酶的激活剂和组成成份。如盐酸对胃蛋白酶原; ***离子对唾液淀粉酶; 镁离子对氧化磷酸化的多种酶类。机体在新陈代谢过程中,随时都有一定量的矿物质以不同的途径排出体外,因而必须通过膳食及时给以补充。矿物质在食物中广泛存在, 所以一般不易引起缺乏, 但根据不同的生理状况和不同地理环境或其它特殊条件会引起对某 5 些元素的缺乏,应给以特殊的补充。 微量元素的生理意义与来源如前所述,微量元素是组***体的各种元素成分中含量甚微而又不可缺少的化学元素, 这些元素在营养学上称为微量元素。微量元素具有重要的生理功能, 例如它是合成某些激素的原料, 或是许多酶系统的活化剂或辅助因子。因此, 微量元素是人体不可缺少的营养素。附表 1 列出几种微量元素的生理意义与来源, 可供参考。3 、健康水的水质 自来水自来水系天然水源水经过处理后,其水质符合国家规定的《生活饮用水水质标准》的水工业产品水, 它是城市居民生活饮用水的重要来源和唯一来源。生活饮用水水质标准是在特定年代, 从健康卫生和使用的角度出发所制定的水质指标限量参数的总和, 也是水食品质量的法规。而且它应 6 随着国家经济的发展, 水环境污染状况以及人民生活水平的提高情况, 对其内容和标准不断进行修改、完善和提高。因此,合格的自来水不仅是无害水,而