文档介绍：餐饮管理学业论文 1 餐饮企业综合分析——海底捞综合简介: 海底捞成立于 1994 年,是一家以经营川味火锅为主,融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店, 全称是四川海底捞餐饮股份有限公司。在北京、上海、沈阳、天津、西安、南京、广州、深圳、合肥、简阳等城市有直营连锁餐厅。?市场调研分析: 1. 经营范围: 是一家以经营川味火锅为主, 融会各地火锅特色于一体的大型跨省直营餐饮民营企业。 2. 市场现状分析: 经过十九年艰苦创业,不断进取,团结拼搏, 海底捞逐步从一个不知名的小火锅店起步, 发展成为今天拥有近2 万名员工, 全国 21 个城市拥有 82 家直营餐厅的企业,同时也拥有一批食品、饮食, 营养, 工程, 仓储、管理方面专家和专业技术人员。现有八十二家直营店, 四个大型现代化物流配送基地和一个底料生产基地(获得 P 认证、 QS 认证和 ISO9001 国际质量体系认证)。 3. 市场定位: 打造信誉度高, 颇具四川火锅特色, 融会巴蜀餐饮文化“蜀地, 蜀风”浓郁的优质火锅品牌, 为广大消费者提供更贴心的服务,更健康、更安全、更营养和更放心的食品。?企业筹建规划分析: 1. 地区分布:如今海底捞火锅遍布全国:北京、上海、西安、郑州、天津和南京。 2. 物流规划: 现有四个大型现代化物流个大型物流配送基地分别设立在北京、上海、西安和郑州,以“采购规模化、生产机械化、仓储标准化、配送现代化”为宗旨, 形成了集采购、加工、仓储、配送为一体的大型物流供应体系。海底捞还与美国夏晖公司合作在四地分别建立了配送中心, 这样的投资即使在其他优秀的火锅品牌中也不多见。 3. 设施设备规划: 豆浆及各种饮料生产, 配制计量, 实现自动化, 后堂设备添置洗碗机、洗菜机、切菜机, 提高后堂工作效率和标准化程度( 为今后把店开到港、澳、台及国外做准备) 达成途径和办法, 考察国内外食品机械制造厂家, 选用现存的设备和根据自身需要提出设计要求委托制造两条路。?企业理念分析: 1. 海底捞始终坚持“无公害,一次性”的选料和底料原则,严把原料关,配料关。使企业产品更具环保理念,增加新兴消费群体。 2. 公司始终秉承“服务至上、顾客至上”的理念,以创新为核心, 改变传统的标准化、单一化的服务,提倡个性化的特色服务,致力于为顾客提供愉悦的用餐服务;在管理上,倡导双手改变命运餐饮管理学业论文 2 的价值观,为员工创建公平公正的工作环境,实施人性化和亲情化的管理模式,提升员工价值。 3. 企业核心理念:体验美味、享受生活、拥有健康、共赴卓越。体现“等位”观念,将顾客与员工密切的联系起来,有助实现更有效的工作态度。 4. 企业服务理念:“顾客至上”“三心服务:贴心、温馨、舒心。注重顾客的精神消费,创造更多未来消费可能。?销售投资分析: 海底捞——对餐饮行业的 SWOT 的分析: 一、餐饮生存的必要因素 1、客户 2、服务 3、客户与服务的最终共识= 满意 TV2 曾经报道, 海底捞董事长张勇的餐饮之路, 我们不能片面的认为那是餐饮业的完