文档介绍：厨师长、副厨师长岗位职责
厨师长、副厨师长岗位职责
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厨师长、副厨师长岗位职责
厨师长的岗位职责
岗位名称：
厨师长
直接上司：
店长
直接下级厨师长、副厨师长岗位职责
厨师长、副厨师长岗位职责
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厨师长、副厨师长岗位职责
厨师长的岗位职责
岗位名称：
厨师长
直接上司：
店长
直接下级：
副厨师长
一、工作职责
1、负责后厨的出品工作，抓好后厨员工的思想工作，做好劳力调治，对下
属员工做到成竹在胸；准时到各岗位巡视，检查食质量量，亲密联系各间员工，发现问题实时解决经过前厅总结菜品反响，不停进行食质量量。
2、控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，增强食品原料及物件管理，减低花费，增添盈余。
3、如期更正菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后销售的原则，抓好出菜前的定型和摄影，建立菜式品种档案。
4、对后厨各岗位员工进行技术要求指导培训，如期进行考评，使员工在这里有所提升。
5、负责后厨员工考勤、制度核查、岗位调整。
6、对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物质与营业额不可比率非正常上升者，负主要责任。
7、对厨房内名贵物件的领取、罚制、存放及销售要详细统计数字。
二、工作规程
（一）9:30员工就餐时间，检查有无浪费
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厨师长、副厨师长岗位职责
（二）9:50例会，总结前一天的工作问题，部署全天工作
（三）10:30对各间菜品进行检查查收，可否达到要求；与前厅经理总结前一天出品状况进行解决
（四）11：00检查汤、酱、汁口味及各间餐前工作
（五）11:30巡逻餐中卫生及各间出质量量，办理并解决各种出现的问题
（六）12:00检查各部门原资料的存放、保留、防备浪费
（七）13:30员工就餐时间，检查有无浪费
（八）13:40安排员工午睡值班人员，随时抽查可否有脱岗、漏岗现象，检查水、电、气关闭状况
（八）16:50例会、总结上午工作状况，部署下午工作要点
（九）17:00检查晚餐口的备料及员工的工作状况
（十）17:30餐中检查卫生及出品，掌握销售状况
（十一）19:20检查各部门库存及提货状况
（十二）20:30检查各部门的卫生及设施设施的正常运行状况
副厨师长的岗位职责
岗位名称：
副厨师长
直接上司：
厨师长
直部下级：
各岗位
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一、工作职责