文档介绍：菜品卖点宣传词_天地人和:自制很简单,菜品有卖点
拒绝“添加剂” 旺店有绝技 最近“食品添加剂”成了敏感词，众多担心全的食品添加剂让食客谈“添”色变。市场上疑似用食品添加剂加工过的原料统统成了众矢之光的豆芽颜色发绿，盒子、水、机器里不能沾油，否则豆子会烂。在发制过程中，不要用手翻动，否则长出来的豆芽曲曲折折，不美观。这款豆芽机特别省电，自发豆芽的成本比购买豆芽还要低。目前，回头客都知道天地人和的豆芽好吃，几款豆芽菜都很热销。冯师傅说：“我准备在明档处设一个“健康举荐”的标牌，上面就介绍我们自发的生态豆芽，让更多的顾客知道这里的豆芽是肯定平安的。” 菜例：��有机豆芽 先将绿豆茅入净锅干炒去水分，然后再�。其他豆茅吃“脆感”，此菜吃“干香”。 制作方法： 1、将500克自发绿豆芽入干净的不粘锅，小火翻炒3分钟，炒去多余水分。 2、砂煲放底油，下葱、姜、蒜以及煲鲍汁用过的20克海米、10克瑶柱丝、10克火腿丝(煲好鲍汁之后要捞出里面的火腿、瑶柱、海米等，这些下脚料还可以用在家常菜里，以提鲜增味，降低成本)，中火翻炒出香，下炒过的绿豆芽，加4克蚝油、3克海鲜酱油、2克盐、3克味精翻炒匀称，盖上砂锅盖，淋料酒提香，即可上桌。上桌后豆芽接着受热，因此越吃越香。 制作关键： 1、此菜量不能太大，量多了豆芽就不能平铺到砂煲底、壁上，无法匀称受热，豆芽的口感会很“水”，不够干香。 2、要去掉绿豆芽的豆皮，否则卖相不好。 恒温电热毯 也能发豆芽 杨建华：越来越多的人相识到市场上的豆芽不够平安。对于酒店来说，自制豆芽并不麻烦，而且能成为一个健康卖点。我店也在自制豆芽，不过方法有所不同。 夏天，可在靠窗的桌子(桌子要有点坡度，这样洒上去的水可以流出，防止里面藏水，使豆子腐烂)上铺一块塑料台布，将泡潮湿的绿豆或黄豆摊放在上面，然后再盖上一块桌布，加一床薄棉被，每天洒5次水，大约两天就能发出短豆芽(又叫豆嘴)，口味鲜香。冬天，在桌子上铺一块电热毯，上面罩上塑料桌布，铺上泡好的豆子，再盖上桌布、棉被。将电热毯开到中档，同样每天洒3次水，大约两天即生出豆嘴。 除了豆茅，天地人和大酒店还有许多自己加工出售的食材。冯师傅说：“除四川腊肉，其他半成品食材，如粉条、凉粉、保鲜蕨菜、酸菜等都是我们自己加工的。”不要以为很麻烦，其实，有些食材制作起来很简洁。 面条机压出鲜粉条 土豆淀粉加少许食用白矾(，微量运用对人体基本无害)纳入盆中，边加开水边拌，和成较硬的面团(比手擀面面团略硬)。将简易压面条机架在大锅上方(锅里烧半锅开水)。将和好的面团放入压面条机中，压出的粉条正好落入开水中，煮至浮起，捞出过凉，即成味美的鲜粉条，入保鲜冰箱保存即可。粉条最好当天制作当天用完。 同行探讨 杨建华：淀粉膨胀力很强，将面团和得这么硬，压出来的粉条入锅煮后会不会变很粗，甚至会爆掉呢? 作者回复：和好的面团只比手擀面面团稍硬，并不是很硬，压出来的粉条跟鲜面条差不多。鲜面条入沸水煮熟并不会断裂，只会略粗、圆润一点。 像打浆糊一样熬凉粉 绿豆淀粉(或四川豌豆粉)与清水以1：7的比例搅拌匀称，倒入不锈钢盆。将不锈钢盆上小火加热，边