文档介绍：我国居民的膳食营养状况
目的 了解营口市小学生午餐膳食养分状况，为有针对性地开展学生养分干预供应科学依据。方法 采纳食物称重法，对营口市区6个小学生集体用餐单位的午餐进行膳食养分调查，依据《中国食物成分表》出每个单位平均每人每日午餐各种食物和养分素的摄入量。依据WS/T100-1998《学生养分午餐养分供应量》对学生午餐各类食物摄入量进行评价，依据2000年中国养分学会制定的《中国居民膳食养分素参考摄入量（DRIs）》［4］对学生午餐养分素摄入量进行评价。 2 结果 午餐膳食结构评价 表1显示，学生午餐粮谷类供应均未达到举荐值 ，主食以米类为主，学校食堂午餐主食品种单一，%，%；小饭桌有肯定比例的面食供应，%，%。小饭桌动物性食物的供应量达到举荐值，以畜肉为主；%。学校食堂豆制品的供应量达到举荐值，%。蔬菜类的供应普遍较低，均只达到供应量标准的70%～85%。植物性油脂供应过高，达到标准值的150%～250%。 养分素摄入量 产能养分素摄入量 表2结果显示，小学食堂和小饭桌的学生午餐能量摄入量均不足，仅达举荐值的70%～80%。表3结果显示，三大产能养分素蛋白质、脂肪和碳水化合物的摄入量和供能比中，小饭桌学生各类养分素供能比达到举荐值标准；而小学食堂学生午餐膳食中脂肪供能比高于30%，碳水化合物供能比低于举荐值。优质蛋白的比例均达到30%以上，以动物性蛋白为主。 维生素 小学生午餐维生素A，维生素B，维生素C的摄入量均明显低于举荐值。%%；维生素B�%%；%%；%%。 矿物质 学生午餐钙和锌的摄入量明显低于举荐值，%%；%%。铁的摄入量均达到举荐值。 3 探讨 由于营口市各类学生集体用餐单位均没有配备专（兼）职养分师，午餐食谱制定的随意性很大。调查结果显示，营口市小学生午餐食物品种单一，主食基本为米饭，副食基本能保证2个菜以上，虽然菜谱1周内不重复，但蔬菜品种单一，供应量不足；动物性食品以肉类为主，多为猪肉，偶有牛肉、鸡肉。有的学校1周午餐食谱中没有发觉鱼类、海带、豆制品等食物。由于午餐食物品种单一，学生多有挑食、偏食等不良饮食****惯，难以提起学生的食欲，每天午餐食物均有肯定的废弃量，在各类食物供应不足的状况下，学生各种养分素的摄入量进一步削减。 小饭桌学生蛋白质的摄入量接近参考摄入量，而学校食堂学生蛋白质摄入量明显不足。小饭桌为个体经营，为招揽更多的学生前去就餐，迎合家长们“大鱼大肉即为好伙食”的心理，为学生供应的优质蛋白以动物性蛋白为主，且超过参考摄入值；而豆制品等植物性蛋白摄入量明显不足，但同时由于考虑到海产品食用担心全