早茶 故乡的早茶.docx

文档介绍：早茶 故乡的早茶
　　每个人心中都有这么一样东西，没有它，你照样可以活得不错。可总觉得少了些什么；有了它。你可能不会在意活得更好，但总觉得多了一些趣味。于我，这便是家乡的早茶。 　　 　　至今仍旧记得读过汪曾祺的一些乡土散文，尤早茶 故乡的早茶
　　每个人心中都有这么一样东西，没有它，你照样可以活得不错。可总觉得少了些什么；有了它。你可能不会在意活得更好，但总觉得多了一些趣味。于我，这便是家乡的早茶。 　　 　　至今仍旧记得读过汪曾祺的一些乡土散文，尤其回味着他的那篇《吴大和尚和七拳半》，其中有一段优雅的文字令我深感无比亲切：“我的家乡有‘吃晚茶’的习惯。下午四五点钟，要吃一点点心，一碗面，或两个烧饼或‘油端子’”。可是，在我的故里人们的习俗却恰恰相反，至今乐此不疲地“吃早茶”。 　　早茶，顾名思义，一般是指早晨起来去“茶馆”饮茶。其实，我的老家根本没有像南北方那种特地卖茶水的“茶馆”，可人们在习惯上只管叫“酒店”为“茶馆”，也许是因为这“吃早茶”习俗的原因罢。当地人一般概念上习惯于把早点叫作“早茶”，尽管大多人早饭中并没有茶，且很多人家早上不做饭，喜爱到早食摊上买现成的。所以，天刚放亮，这街面上的道旁，大大小小卖早点的摊铺就张罗开了，油条、豆浆、烧饼、包子、面条等等，但这些一般都是买回去享用的。 　　说起“吃早茶”，有人很怀疑：茶也叫“吃”么?其实它作为一种民俗事项，具有显明的地域性、传承性和独有性。不知从何时起，这里的人们就形成这样的习俗，早晨或上午，三五好友知己或接待的团体，一批一批地去大大小小的酒家吃早茶：若逢休闲日，都是一家子成员扶老携幼倾巢出动。 　　其实，这“早茶”，说困难也不困难，说简洁也不简洁，要看是何种的场合接待何样的人物。在当地“吃早茶”的茶叶并不非常讲究，但吃早茶的程序却是不行颠倒的。当然，最简洁不过的是自家人，一般都是视“吃茶”的人数，来上份量不等的“拌干丝”和几色点心。尤其这当地的拌干丝，不似扬州等地的那种用豆腐干，而是选择当地绝好的“卜页”，厨师凭精细的刀功切成如丝线状，再选用青蒜、香菜、药芹、茶干丝、酱制生姜、开洋虾米等应时菜蔬为辅料：若要讲究色调，亦可用青红椒丝点缀其中，经开水反复>中烫，沥尽水分，淋上麻油、酱油加糖拌匀即成。它简洁易行，充溢着浓郁的乡土气息，极具大众化的品质，所以至今不入主流菜系，也不见南北食谱典籍，却令乡人食之不疲，形成当地特有的饮食文化精粹。 　　探究一些的，就要点上一盘淮扬菜系中的看家菜――“煮干丝”。用去了油的鸡汤煮，鸡汤要多，灶火要大，顾名思义为“大煮干丝”。曾见一处酒家的厨师制作“大煮干丝”，他用旺火大煮干丝，临装盘的时候，当心翼翼地将干丝和各式配料捞出，沥去汤汁，先放在一只不大的碗里以成形，再将碗中干丝倒扣在一个浅浅的汤盘里，掀去小碗，淋上锅中原来的汤汁，衬以烫熟的小青菜叶，点缀一抹香菜。上桌时，卜页丝细如棉线，再以那