文档介绍：食品质量控制与管理食品质量控制与管理 Food Quality Control and Management Food Quality Control and Management 第二章第二章王周平王周平江南大学食品学院 ******@jiangnan. ********** 第二章第二章食品质量控制方法食品质量控制方法(一) PDCA 循环法(二)数理统计方法第一节 PDCA 循环法一、何为 PDCA 循环二、 PDCA 循环的特点三、解决和改进质量问题的八个步骤四、质量管理活动,依据 PDCA 循环活动一、何为 PDCA 循环 P( plan )计划——制定方针、目标、活动的计划; D( do )执行——即组织力量按计划要求去实施; C( check )检查——对计划的执行情况进行检查; A( action )总结——总结处理。 P、D、C、A就是这四个阶段进行循环。成功的经验加以肯定,形成标准,作为以后解决这类问题的准则;失败的教训作为以后的借鉴;没有解决的问题投向下一个循环。如图所示。计划执行总结检查 P D A C 数据说话二、 PDCA 循环的特点 1) PDCA 循环四个程序不能颠倒,必须互相衔接,首尾相顾。它的基础是质量第一,一切为用户。 2) 大环套小环,小环保大环,互相促进。 PDCA 循环作为质量管理的科学方法,适用于各个部门、大环好比是整个企业,小环是各个业务系统、车间、工段、班组和个人。企业的方针、目标从上到下,层层落实。因此, 车间、工段、班组直至个人都有自己的 PDCA 循环。这些逐级分层的 PDCA 循环是基础,只有它们不断的循环转动,才能保证大环目标的实现。通过循环,把企业改进产品质量的工作有机地联系起来,彼此协调促进。 P D A C P D A C 3)不停地转动,不断地提高 PDCA 循环每转动一周,即有新的产品质量改进和提高,像爬楼梯一样,步步升高如图所示。 2、 PDCA 循环的特点 PAC D D PAC原有水平有水平现 4)关键在于做好总结这一阶段总结就是总结经验、肯定成绩,纠正错误, 以利再战,为达到这一点,就必须把取得的经验和教训这两个方面都形成标准、制度、规定,以便在以后的循环中,巩固成绩,发扬优点,避免重犯类似错误。三、解决和改进质量问题的八个步骤⑴分析现状,找出产品质量上存在的问题⑵分析产生质量问题的各种因素和影响因素⑶找出影响质量的主要因素⑷针对影响质量的主要因素,制定改进措施,提出行动计划, 并预计其效果。措施和计划应具体、明确,一般都要做到: 明确制定计划的目标及根据,预期达到的目标和效果,执行单位和负责人,计划起始日期和执行,检查部门和检查方法以上四个步骤是第一阶段( p)的具体化