文档介绍：课程大纲第一章绪论4学时第二章食品质量成本管理4学时第三章5S与质量管理2学时第四章六西格玛(sigma)管理2学时第五章食品质量法规和标准2学时食品企业诚信管理体系2学时第六章食品质量控制体系10学时第七章水产品安全控制关键技术4学时第八章ISO,22000等系列标准简介2学时第二部分第六章食品质量控制体系/技术6-1食品质量控制技术的进展6-2食品加工中的管理规范6-3卫生标准操作程序6-4良好操作规范6-P体系6-1食品质量控制技术的进展体系认证:ISO/P(动态)产品认证:BRC/ISF登记、注册:规范(GMP静态)抽样检验:标准(样品的代表性及风险)凭样:样品(外观控制)质量管理的发展历程擦作者工长或领班检验员统计全面预防为主传统的食品安全控制----反应性(Reaction)依靠检验分析的模式工艺(PFD)作业指导书(SOP)抽样检验++P为核心的控制—预防性Preventive过程控制++危害分析(HA)预防措施硬件改造(GMP)P验证6-2食品加工中的管理规范1、国际食品法典CAC《食品卫生通则》2、良好操作规范(GMP)3、卫生标准操作程序(SSOP)4、危害分析与关键控制点(P)5、食品安全管理体系(ISO22000)----各法规的相关说明《食品卫生通则》[CAC/RCP1——1969,(1997)]适用于全部食品加工的卫生要求,作为推荐性的标准,提供给各国。按食品由最初的原料到最终的消费,每个环节的关键控制措施。保证食品食用的安全性与适宜性。可用于政府、企业和消费者。通则包括十个部分: