文档介绍：饮食新概念：生机饮食
肖理近年来,生机饮食在欧美一些国家广为流传,我国也逐渐有人投入到这一新食潮中去,有些餐饮企业也打出了生机饮食的旗号。那么,什么是生机饮食?生机饮食有什么优点呢?
生机饮食最初可以简单地定义为生食饮食新概念：生机饮食
肖理近年来,生机饮食在欧美一些国家广为流传,我国也逐渐有人投入到这一新食潮中去,有些餐饮企业也打出了生机饮食的旗号。那么,什么是生机饮食?生机饮食有什么优点呢?
生机饮食最初可以简单地定义为生食+有机的饮食方式。目前对生机饮食的定义,不同的地方有不同的解释。但基本上可分为两类:
说法一:所谓“生机饮食”指食用新鲜的、没有加工加热、没有污染、回归自然的天然植物。有专家曾指出,生机饮食指只摄入植物性食物,不摄入动物性食物,并强调食物的自然原味。这里的植物性食物指在耕种过程中,不使用农药、化肥原料、除草剂。灌溉水源无污染,完全以自然农耕法生产,在再制造过程中也不使用化学合成添加剂,或未经冷冻保存的加工食品。烹调时选择能够使食物中的营养成分得到最大限度保留的方式,以最符合自然规律的方式进食,尤其以生食最佳。
这种说法是最初的生机饮食的定义,也被认为是狭义的生机饮食。
说法二:生机饮食不等于素食和生食。虽然生机饮食和素食、生食都强调以植物性的食物为主,不过生机饮食强调的是均衡饮食,因为动物类蛋白质对人体来说同样不可或缺。生机饮食指的是少吃动物性食品,少吃或不吃精制食品,尽量生食新鲜洁净的蔬菜、水果、坚果、海藻类等,并熟食米、麦及各种杂粮,秉持饮食清淡的原则,力求食物多元化,多摄取五颜六色的自然食物,并采取少量多餐的进食方式。
这种定义是经过演化和完善的生机饮食的定义,让生机饮食这个理念更容易被人接受并执行,这种说法被认为是广义的生机饮食概念。
无论是狭义的生机饮食还是广义的生机饮食,都倡导食用新鲜的天然食材,减少加工程序,选择安全健康的农产品,不使用农药、化肥、食品添加剂、激素等物质,在烹饪方法上讲究健康与环保。这与英国营养学家帕特里克?霍尔福德在《营养圣经》中建议人们多食用“天然的、新鲜的、完整的”食物有些类似,值得我们借鉴。
许多支持生机饮食的人将其视作获得健康的法宝,甚至有人认为生机饮食是十全十美的健康饮食方案,是抗击各种疾病甚至癌症的金钥匙。其实,生机饮食也有不足之处。
第一,并非每一种蔬菜生吃都有益。如许多蔬菜中含有大量草酸、植