文档介绍：微生物检验总结总结篇二:食品微生物检验总结 1. 食品微生物检验是应用微生物学的理论与方法,研究外界环境和食品中微生物的种类、数量、性质、活动规律、对人和动物健康的影响及其检验方法与指标的一门学科。 2. 食品微生物检验指标:( 1 )菌落总数:指食品检样经过处理, 在一定条件下培养后 1g[1ml 或 1cm2 (表面积) ] 检样中所含细菌菌落的总数。( 2 )大肠菌群:指一群在 37 摄氏度培养 24 小时能发酵乳糖、产酸、产气,需氧和兼性厌氧的革兰阴性无芽孢杆菌。( 3 )致病菌:即能够引起人们发病的细菌。 3. ICMSF 取样方案: A. 三级法用做菌落总数和大肠菌群; B. 二级法用做致病菌。根据食品危害程度和指标严重程度划分。 4. 美国 FDA 取样方案 P69 自已画图 5. 样品可分为大样、中样、小样。要准确区分。大样指一整批;中样是从样品各部分取的混合样,一般为 200g; 小样又称为检样,一般以 25g 为准,用于检样. 6. 食品常用的采样方法:( 1 )液体食品:充分混匀,用无菌操作拆开包装,用 100ml 无菌注射器抽取,注入无菌盛样容器。( 2 )半固体食品:用无菌操作拆开包装,用无菌勺子从几个部位挖取样品,放入无菌盛样容器。( 3 )固体样品:大块整体食的代表性,小块大包装食品应从不同部位的小块上切取样品,放入无菌盛样容器( 4 )冷冻食品:大包装小块冷冻食品按小块个体采取,大块冷冻食品可以用无菌刀从不同部位削取样品或用无菌小手锯从冻快上锯取样品,也可以用无菌钻头钻取碎屑状样品,放入无菌盛样容品应用无菌***和镊子从不同部位割取,割取时应兼顾表面与深部,注意样品器( 5 )若需检验食品污染情况,可取表层样品;若需检验其品质情况,应取深部样品。 7. 样品的制备是指对所采集的样品再进行分取、粉碎以及混匀等过程。制备的方法可以根据被检食品的性状和检验要求, 采取剪碎振摇法、捣碎均质法、胃蠕动均质法、研磨法等。 8. 检样处理: 25+225 做成一个均匀的 1: 10的 10 倍递增稀释液。 9. 菌落总数的测定:自已画示意图菌落总数检验程序水样做几个适当倍数的稀释度选择 3 个适宜稀释度,各取 1ml 加入到灭菌平皿内每个平皿内加入 45 摄氏度左右的适量琼脂( 36+-1 )摄氏度( 24+-1 )h 菌落计数报告 10. 大肠菌群的检验: 自已画示意图大肠杆菌为革兰氏阴性菌( 1 )检样的处理( 2 )初发酵( 3 )分离培养(4 )证实实验( 5 )报告:查 MPN 表 11. 致病菌的检验:自已画示意图( 1) 沙门氏菌的检验:沙门氏菌为革兰氏阴性菌 A. 增菌:冻肉、蛋品、乳品及其他加工食品均应经过前增菌。鲜肉、鲜蛋、鲜乳或其他未经加工的食品不必经过前增菌。 B 选择性增菌 C 分离 D 生化实验 E 血清学检验( 2) 金黄色葡萄球菌的检验: 金黄色葡萄球菌为革兰氏阳性菌A 检样的处理 B 增菌 C 分离培养 D 证实实验篇三: 1. 微生物:一群肉眼看不见的微小生物,如细菌、真菌、病毒。必须借助于光学显微镜或电子显微镜放大数百倍,千倍,甚至数万倍才能观察到的低等生物体。 2. 细菌:是一类体积微小,结构简单,以二分裂的方式繁殖,对抗生素敏感的原核细胞型单细胞微生物。 3. 细菌的生化反应:利用生化试验检测细菌对各类基质的代谢作用及其代谢产物的试验方法。 4. 内***:是革兰阴性菌细胞壁的脂多糖,当菌体死亡崩解后,才可释放到菌体外。 5. 外***:是由革兰阳性菌及部分革兰阴性在生活过程中合成并可释放到菌体外的毒性蛋白质,毒性强而且有高度的选择性。 6. 抗生素:是由某些微生物在代谢过程中产生的、能抑制或杀灭某些其他微生物和肿瘤细胞的微量生物活性物质。 7. 正常菌群:在正常情况下,人体的体表及其与外界相通的腔道, (上呼吸道、口腔、泌尿生殖)都有一定种类和数量的微生物寄生,这些微生物通常对人体是无害的,甚至有益, 8. 条件致病菌:在正常情况下不致病,但在特定条件下能引起疾病的菌群,称为条件致病或机会致病菌。 9. 菌群失调:是指宿主某些部位正常菌群中各菌群之间的比例发生了大幅度的变化,由生理性组合转变为病理性组合的状态。 10. 消毒; 是指杀死物体上的病原微生物但不一定能杀死细菌芽孢的方法。 11. 灭菌:是指杀灭物体上所有的微生物(包括病源微生物、非病源微生物、和细菌芽孢) 的方法 12. 无菌:是指没有活的微生物存在。 13. 无菌操作:防止微生物进入机体或其他操作对象的方法, 1. 微生物的类型:非细胞性微生物(病毒), 原核细胞型微生物(细菌、放线菌、衣原体、支原体), 真核细胞性微生物(真菌) 2. 寄居于人类