文档介绍：中国地方猪种肌肉品质若干性状及其分析
经荣斌1 陈润生2
( 225009 2. 东北农业大学哈尔滨 150030)
一、前言
1、总结了近30年来中国地方猪种及其对照国外猪种肌肉品质若干性状的测定结果;
2、目的是供同行们进一步认识中国地方猪种肌肉品质的优良,提供同行深入研究时参考应用以及合理利用中国地方猪种时参考应用。
二、研究对象
中国地方猪种:六个类型,23个地方猪种
华北型:民猪、八眉猪、莱芜猪、河套大耳猪、沂蒙黑猪、互助猪
华南型:香猪
华中型:金华猪、大花白猪、莆田黑猪、玉山黑猪、皖南花猪、通城猪、
大围子猪
江海型:姜曲海猪、二花脸猪、梅山猪、嘉兴黑猪
西南型:内江猪、荣昌猪、撒坝猪、黔北黑猪
高原型:合作猪
国外瘦肉型猪种:大白猪、长白猪、杜洛克猪(对照猪)
肌肉食用品质:颜色、PH1值、失水率(%)、大理石纹、熟肉率(%)、嫩度;
肌肉化学组成:水份(%)、干物质(%)、粗蛋白(%)、肌肉脂肪(%)、脂肪酸(%)、氨基酸(%);
肌肉组织结构:肌纤维直径.
三、研究内容
四、肌肉食用品质
表1 肌肉肉色评分
猪种类型
猪种
肉色评分值(分)
肉色评分值占%
资料来源
华北型
民猪
3;4
[1]
互助猪
3
[11]
莱芜猪
±
[4]
沂蒙黑猪
—
[4]
华南型
香猪
3
[1]
华中型
金华猪
3
[1]
大花白猪
3;4
[1]
蒲田黑猪
±
—
[5]
玉山黑猪
—
[3]
皖南花猪
—
[8]
通城猪
±
—
[9]
姜曲海猪
3
[1]
江海型
二花脸猪
3
[12]
梅山猪
3
[2]
嘉兴黑猪
3
[12]
西南型
内江猪
±
—
[1]
荣昌猪
±
—
[6]
撒坝猪
±
—
[10]
高原型
合作猪
4
[7]
分析:
1、19个地方猪种肌肉颜色均被评为3分或4分,均属正常肉色。
2、对照猪种长白猪、杜洛克猪肉色评为1分、2分的占20%~100%,差于地方猪种。
3、%%肉色评为5分(暗红色肉色),为何出现此种肉色有待进一步研究。
表2 肌肉光密度值
民猪
姜曲海
金华猪
大围子猪
内江猪
香猪
平均
光密度值
±
±
±
±
+
与对照猪差异+/-
+*
+*
+*
+*
+
+
注:引自陈润生(1989)[1];P<
分析:
几个地方猪种肌肉的光密度值高于国外猪种,也是反映肉色优于国外猪种。
试验猪
对照猪
差异
资料来源
猪种类型
猪种
测定值
猪种
测定值
华北型
民猪
±
长白猪
±
+*
[1]
互助猪
±
杜洛克
±
+
[11]
河套大耳猪
±
长白猪
±
+*
[1]
莱芜猪
±
大约克夏猪
±
+
[4]
沂蒙黑猪
长白猪
+
[4]
华南型
香猪
±
长白猪
±
+
[1]
华中型
金华猪
±
长白猪
±
+*
[1]
大花白猪
±
长白猪
±
+
[1]
玉山黑猪
±
长白猪
±
+
[3]
莆田黑猪
±
—
—
—
[5]
皖南花猪
—
—
—
[8]
通城猪
—
—
—
[9]
江海型
姜曲海猪
±
长白猪
±
+*
[1]
二花脸猪
±
长白猪
±
+