文档介绍：Revised by Chen Zhen in 2021
餐饮企业财务管理
餐饮企业财务管理
　　餐饮企业财务管理
　　(课程代码:9007)
　　本试卷分第1卷(选择题)和第卷两部分。第1卷l至4页，第中的现金流量 D)经营活动中的现金流量 17(在餐饮企业的现金流管理活动中，导致现金减少的因素主要是( )
　　A)存货增加 B)存货减少
　　C)应收帐款减少 D)流动负债增加
　　18(按设备的自然属性分类，下列哪一项不是餐饮企业固定资产
　　A)机器设备 B)房屋建筑物
　　C)交通运输工具 D)镀银成套餐具
　　19(餐饮企业的费用是为生产产品和提供服务所必需的耗费，下列哪一项不是餐饮企业
　　的可控费用
　　A)原材料 B)维修费
　　C)广告促销费 D)固定资产折旧
　　20(餐饮企业向国家缴纳的营业税的附加是
　　A)所得税 B)增值税
　　C)城市维护建设税和教育费附加 D)土地使用税和城市维护建设税
　　二、多项选择题(每小题2分，共计10分)
　　下列各题A)、B)、C)、D)、E)五个选项中，至少有两个选项是正确的，请将正
　　确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。多选、错选、漏选均不得分。
　　21(餐饮企业财务管理的主要内容有
　　A)筹资管理
　　C)收入管理
　　E)成本费用管理
　　22(餐饮企业固定资产日常管理方式
　　A)人工费用预算
　　c)固定资产标牌
　　E)固定资产编号
　　B)投资管理
　　D)分配管理
　　B)固定资产卡片
　　D)食品原料盘点
　　23(餐饮企业对原材料采购控制的三大核心是
　　A)采购人员的管理 B)零库存管理
　　c)切实可行的采购标准 D)制定完善的采购程序
　　E)原材料ABC分类法
　　24(在餐饮企业的生产环节中，控制净料率的三大环节是
　　A)餐具定额 B)出料环节
　　C)维修保养 D)原材料质量
　　E)对折损率的控制
　　25(在餐饮产品的销售过程中，出现点菜单项目多于帐单项目的原因可能有
　　A)帐单丢失
　　C)客人恶意逃帐
　　E)中途加菜没有入帐
　　B)出现“人情菜”
　　D)收银员记错帐单
　　2005年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(高级) 餐饮企业财务管理(课程代码:9007)
　　第二卷(共70分)
　　注意事项:1(第?卷共8页(第5—12页)请考生用钢笔或圆珠笔将答案直接写在试
　　卷上。
　　2(答卷前将密封线内的项目填写清楚，同时填写自己的座位号。
　　三、名词解释(每小题3分，共计9分)
　　26(折旧
　　　　27(餐饮主营业务成本
　　　　28(餐饮计划性生产
　　　　四、简答题(15分)
　　29(简述餐饮生产环节的控制目标。(5分)
　　　　30(简述餐饮销售的三条线控制。(6分)
　　　　31(餐具管理制度的要点。(4分)
　　　　五、计算题(16分)
　　32(某餐厅连续4年