文档介绍：第一节餐饮简史与发展趋势开场白: 先前的中国人见面打招呼, 开口就问“您吃了没有? ”这些年中国人已换了问法,“嗨, 今儿去哪儿吃”。中国历来都是一个十分讲究吃的国家,老祖宗留下的传统,是不敢丢的! 一. 餐饮活动变化与发展的影响因素历史文化————反映一定社会背景下餐饮需求与满足方式。地理环境————影响菜肴的体系,构成————决定餐饮市场的容量科学技术水平————影响餐饮原料的开发利用程度宗教信仰与消费习俗————影响餐饮的禁忌与流行二. 中国餐饮发展简史 1. 史前时代茹毛饮血——用火烹饪——陶器炊具——酿酒出现——筵席(1)茹毛饮血与有巢氏(构木为巢) (2) 燧人氏与熟食(雷电引起大火—熟食好吃—保存火种—人工取火) (3)伏羲(繁衍人类的任务,就是交给了伏羲女娲两兄妹)、(织网捕鱼、驯养牲畜、尝百草选药材与农物、陶器炊具) (4)轩辕帝蒸谷为饭、煮海水为盐(5) 神农氏教民稼穑{ jiàsè} 种植叫“稼”,收割叫“穑”。“稼穑”一词的解释是: “种植与收割,泛指农业劳动。(6)杜康酿酒称“酒圣”;“茶圣”陆羽;“诗圣”杜甫;“诗仙”李白 2. 先秦时期(夏、商、周及春秋战国时期) (1)青铜器的出现“司母戊方鼎”以其巨大而闻名遐迩。它高 133 厘米,重 875 公斤,形体宏伟,外观庄严。(2)商纣王酒池肉林(3)周八珍最早宫廷宴--周代八珍包括:淳熬:肉酱油烧稻米饭;淳母:肉酱油烧黄米饭;炮豚:煨烤炸炖乳猪;炮: 煨烤炸炖母羔;捣珍:烧牛、羊、鹿里脊;渍:酒糟牛羊肉;熬: 类似五香牛肉干;肝网油:网油包烤猪肝。(4)“市”的出现 3. 秦、汉、魏、晋、南北朝(1)秦时咸阳的饮食市场繁荣(2)汉于高堂设帐,有伺者斟酒布菜,乐伎表演(3)魏、晋、南北朝时文酒之风,佛斋素宴出现 4. 隋、唐、五代、宋、金、元(1)隋出现云中宴、湖上宴、龙舟宴(2)唐及五代,出现高脚桌、靠背椅、桌帏(3)两宋时出现专门管理民间宴会的“四司五局”(4)元朝,菜品多为牛羊,奶食品,烧烤为主 5. 明清时期{1} 明代的红木家具{2} 清朝“满汉全席” 6. 建国后建国初:节衣缩食文革:饥困颠倒改革开放:黄金宴,铺张浪费现在:保健、绿色、营养三. 外国餐饮发展简史&&& 世界三大烹饪国家: 中国、法国、土耳其中国——东方烹饪的代表,并有 8大菜系。法