文档介绍：关于营养与健康知识讲座幻灯片
第一张，共六十一张，创建于2022年，星期日
饮食者，人之命脉也。
与其救疗于有病之后，不如摄养于无疾之前。
，如果卫生服务和社会医疗保障体系存在缺陷，就不可能有效地防治居民的疾病，促进其健康。
第十四张，共六十一张，创建于2022年，星期日
上述四类因素中，行为与生活方式因素受到人们越来越多的关注和重视，行为干预将是促进健康的最强有力的措施之一。
第十五张，共六十一张，创建于2022年，星期日
三、健康的四大基石
1、合理膳食；
2、适量运动；
3、戒烟和限制饮酒；
4、心理平衡。
说明行为与生活方式对健康的影响具有举足轻重的意义。
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第二部分合理营养与健康
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一、营养学的几个基本概念
健康是人类追求的理想生存状态，营养是人类赖以生存的基本条件。
人体从胚胎发育直至衰老死亡的全部生命过程中，营养始终起着非常重要的作用。
合理营养可以保证机体正常的生理功能，促进健康和生长发育，提高机体的抵抗力和免疫力，还能预防疾病、增强体质、延长寿命。
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1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足
机体生理需要的生物学过程。
2、营养素（nutrients）：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养素需要量（nutritional requirement）：指维持人体正常生理功能所需的营养素的数量，也称为营养素生理需要量。
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4、营养素供给量（nutritional allowance）：
指为满足机体营养需要，每日必须由膳食供给的各种营养素的数量。
它是在需要量的基础上考虑了人群的安全率、饮食习惯、食物生产、社会条件及经济条件等因素而制定的适宜数值。
营养素供给量一般略高于营养素需要量，但能量例外。
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二、人体必需的营养素
人类必需的营养素多达40余种，可归为5大类或6大类，即蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、维生素以及水。
其中蛋白质、脂类和碳水化合物的需要量较大，在体内氧化分解可以提供能量，又称为宏量营养素或三大生热营养素；
矿物质和维生素的需要量相对较小，称为微量营养素。
所有营养素都必须通过食物摄入来满足人体需要。
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1、蛋白质
---蛋白质的主要生理功能是　
①构成和修复组织；
②构成多种重要生理活性物质；
③提供能量。
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的20种氨基酸中有8种（婴儿为9种）在人体内不能合成或合成速度不能满足机体需求，必须由食物供给，称为必需氨基酸。
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---食物蛋白质营养价值评价
（1）蛋白质含量：
评价食物蛋白质营养价值的基本指标。
常用食物的蛋白质含量：粮谷类8％～10％，干豆类20％～35％、肉禽类10％～20％、蛋类11％～20％、鱼类16％～18％、蔬菜类1％～2％。
（2）蛋白质消化率：
在消化道内被吸收的蛋白质占摄入蛋白质的百分比，反映食物蛋白质被消化酶分解的程度以及消化后的氨基酸和肽的吸收程度。
常用食物的蛋白质消化率：奶类97％～98％、肉类92％～94％、蛋类98％、米饭82％、面包79％、马铃薯74％、玉米面窝头66％。
第二十三张，共六十一张，创建于2022年，星期日
（3）蛋白质生物学价值（protein biological value，BV）：
是指食物蛋白质被吸收后的氮储留量与氮吸收量的比值。食物蛋白质的必需氨基酸比值愈接近人体必需氨基酸需要量比值，则该食物蛋白质的BV愈高。
第二十四张，共六十一张，创建于2022年，星期日
把富含某种必需氨基酸的食物与缺乏该种必需氨基酸的食物互相搭配食用，使混合食物蛋白质的必需氨基酸成分更接近