文档介绍：合用标准文案
食堂工作操作规范
目的:科学安全管理食堂,使各样工作与操作规范化标准化,提高食堂整体水平,提高职工技术水平,根绝安全隐患,防范食品中毒,为食堂创立优秀的工作环境,提高企业竞争力。
范围：企业部有残渣。
：用摄氏35度的温水加冲洗剂再用抹布逐一里外冲刷干净。标准：没有任何杂物、油渍。
：用清水干净，浸泡后逐一捞起。标准：没有洗洁精泡沫。
：把洗好的餐具经检查晾干后放入消毒柜消毒。标准：100℃以上消毒30分钟以上。
：开餐前10分钟将餐具放在餐台适合地址。标准：摆放时加盖干净的白布，碗、碟、盘、勺
不烫手。
：抽样100个，合格率一定达98%。

、抹布、温水、冲洗剂。标准：拖把一定干净，干、湿各一把；抹布一定干净，干、湿各
一块。
，要分两次干净，先用湿抹布擦抹，再用干抹布擦净。标准：桌面无垃圾，无水珠、无油
渍。
，用干净的干抹布。标准：无水，无油渍，无杂物。
，杂无打扫后；再用湿拖把拖地，最后用干拖把拖干。
标准：无杂物，干净清爽。
、灯管、灭蝇器一定用干抹布。标准：无尘埃、无蛛网。
：用冲洗剂完全干净，垃圾实时送走。标准：餐厅无臭味、无蚊子、苍蝇、蟑螂。
，晾在适合的地址，标准：拖把一定干而干净。

文档
合用标准文案
，用温水加洗洁精，干净油垢使劲刮掉。标准：无积油垢、无
黑斑，洁亮。
，再用水冲刷。标准：炉灶底部无积垃圾、无味，风机无水。
、底部钢板用洗洁精冲刷干净。标准：水渠无杂物拥堵、无污垢。
干净蒸饭柜：
用清水冲掉里面积蓄的剩饭，再用少量的冲洗剂干净。
标准：蒸饭柜内外无米饭、无杂物。
再用清水冲刷干净。
标准：蒸饭柜内外无米饭、无泡沫。
干净水箱、雪柜时要切断全部电源开关
,待积冰溶解后用清水冲刷,再用抹布擦干。
厨房全部器具要经过冲洗剂干净
,再用清水冲刷。标准:干净无油渍。无杂物，摆放齐整。
厨房地面：
用扫帚扫每个角落、地面的杂物。
标准:垃圾运走不能够扫在水渠里面。
用清水加上少量的洗衣粉进行细洗
,尔后冲刷。标准:地面无泡沫、油渍。
。标准:地面无积水。
（电脑操作员）
。标准：按电脑操作程序开机。
，查对并登记。标准：输入电脑存档，保存数据。
。标准：一定建立专用密码。
。标准：