文档介绍：食品工厂课程设计 1 年产五万吨糖水桔瓣罐头加工厂设计学校湖南文理学院指导老师杨志军班级食品 10103 班姓名李亚柯学号 10210155 食品工厂课程设计 2 目录 1 前言.......................................................................................... 3 基本概念............................................................................... 3 罐藏食品的概念.................................................................................. 4 罐头食品的分类.................................................................................. 4 所有罐头按原料分(按原料分类) ...................................................... 4 桔瓣罐头分类...................................................................................... 4 2 工艺设计.................................................................................. 5 产品原料、种类、产量及方案的确定............................... 5 产品原料的确定.................................................................................. 5 产品种类、产量及产品方案的确定.................................................. 6 原材料.................................................................................... 6 主要原材料.......................................................................................... 6 辅料...................................................................................................... 6 工艺流程............................................................................... 7 工艺要点............................................................................... 8 桔瓣罐头工艺要点.............................................................................. 8 质量要求............................................................................................ 10 3 物料衡算................................................................................ 10 桔瓣罐头............................................................................. 10 确定原料量........................................................................................ 10 包装规格...................................................