食品安全自查管理制度.docx

文档介绍：
食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度 一、 食品安全自查应至少每周一次常规检查、每月一次 全项检查，开展全项检查时应邀请单位负责人参加，检查内容见《食品安全自查评价表》。
卫生 管理 厨房垃圾、食物残渣、污水、积垢、灰尘、蜘蛛网是否及时清理，保持卫生。
厨房防蝇防鼠设施（防鼠板、防鼠网、纱窗纱门、灭蝇灯等）是否无破损、正常运转。
* 厨房内有无老鼠、苍蝇、蟑螂等有害生物。
餐厨垃圾处理是否符合要求，处置流向是否记录。
设备 管理 * 消毒设施、保温及冷藏冷冻设施是否能正常运转。
食品加工、贮存、陈列等设施设备是否维护，清洁。
* 保温及冷藏冷冻设施是否清洗，校验温度。
* 接触直接入口食品的工用具、容器是否洗净消毒后使用。
* 接触食品的工用具、容器、包装等物品的材质是否合格。
材料 管理 * 是否采购禁止生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。
采购时是否查验并按要求索取供货者许可证和产品合格证明 * 是否按要求记录采购的原辅材料并保存相关进货凭证。
采购的原辅材料包装标识、外观感官是否符合食品安全要求。










库房 管理 * 食品库房是否存放有毒物质，食品与非食品是否分开贮存。
* 是否用不合格的容器、包装袋等盛装食品。
食品贮存是否遵循分类存放、有遮有盖、离地离墙、建标立卡、先进先出的原则。
* 是否检查库存食品，及时清理***变质或超期食品。
* 清理出的不合格食品是否及时处理，需暂存的在专门场所贮存并明确标识“不合格食品暂存区”字样。
食品添加剂是否专柜保管、上锁，标识“食品添加剂”字样。
加工 制作 管理 * 是否加工制作禁止生产经营的食品。
* 是否添加非食用物质和滥用食品添加剂。
* 制作凉卤菜、裱花糕点、刺身是否在专间内进行。
* 专间是否符合“五专”要求（专门房间、专门人员、专用加工设备、专用冷藏设施及洗消设施等，专间内无其他杂物）。
* 加工过程中是否对待加工品进行检查，按规定处理异常物品。
粗加工的洗涤池是否混用，特别是海鲜洗涤池未专用。
* 生熟食品加工工用具（菜刀、菜墩）、容器是否分开，不混用。
糕点、现制饮料知否在专用场所加工。
食品加热烹饪温度是否合格。


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